做白切鸡时，到底焯几次水很多人第一步就做错了，难怪不入味

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大家好，我是小祺。白切鸡相信很多人都非常喜欢吃，它虽然是广东一道经典的家常菜，但是现在全国各地的吃货都开始自己在家里做，要想做出美味的白切鸡，有很多细节非常重要，比如鸡肉焯水，到底焯几次水呢？很多人容易做错，难怪不入味。

首先，用清水把鸡肉清洗干净后，用生姜涂一遍鸡肉表面。开始第一次焯水，鸡肉冷水下锅，放姜片和白醋，大火煮开后再煮一分钟关火，捞出后用热水冲洗，再用凉水冲洗干净，这样做能更好的去腥，也能防止鸡肉收缩，影响口感。

其次，锅中放入冷水，进行第二次焯水，鸡肉冷水下入锅中后，煮至水开后再煮半分钟即可关火。捞出后直接放入冰水中过凉，第二次焯水这样做，能让鸡皮的韧性更好，吃起来外脆里嫩，更香也更好吃。

最后，做白切鸡时，进行两次焯水才是正确的，第一次去除杂质去腥，第二次焯水让鸡肉适当紧致，外脆里嫩，口感更好。最后煮出来的白切鸡才会更入味更好吃。