很多人在做猪脚之前都有焯水的习惯。诚然，焯水的确是可以去除掉猪脚中的血水和其他杂质，焯水也能去除猪脚的腥味。但是，焯水这个步骤千万不能放在第一步，如果大家刚买回猪脚时就把猪脚焯水了的话，那么最后做出来的猪脚不仅不香不软，而且还没什么营养价值。那么，真正好吃的猪脚到底应该怎么做呢？今天我们就来和大家一起分享一下猪脚的做法。
首先，我们需要在市场买一些新鲜的猪脚，如果大家是要炖猪脚的话，最好是选择前猪脚，因为前猪脚的口感更好。买回前猪脚之后将其切成块状，并将猪脚清洗干净，之后再把猪脚的水分沥干。这个时候先不要忙着给猪脚焯水，直接把猪脚放在一个盆中，然后加入白醋和啤酒，将猪脚翻搅均匀。而这个过程其实就是在腌制猪脚，之所以要放白醋和啤酒腌制猪脚是为了软化猪脚的肉质，让猪脚更容易炖烂。
腌制猪脚的时间也不用太长，维持在半小时左右就行了。将猪脚腌之后就可以将其取出并用清水洗干净，将猪脚沥干水分后直接用冷水下锅将猪脚焯一遍水，焯水时间大概在两分钟左右。焯水时记得一定要加入生姜，这样可以去除猪脚的腥味儿。将猪脚焯完水后也要记得：如果大家是用猪脚来做卤味的话，就一定要用冷水清洗，这样猪脚会更有嚼劲。如果是要炖猪脚汤的话，就可以用热水清洗，这样猪脚在炖的过程中成熟得也更快。
等到将猪脚清洗干净后，就可以直接把猪脚下锅开始炖。用猪脚炖汤的时候直接用热水下锅，之后再加上萝卜或者是莲藕之类的食材，用小火煮上半小时左右就差不多了。在出锅之前记得一定要放上之前准备好的调味品。
