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五花肉3步去油法 去油第一步：将五花肉放入白水中，加葱、姜、料酒，煮20分钟。 去油第二步：将煮熟的五花肉，用两个盘子挤压，可使五花肉去油且紧致。 去油第三步：南瓜切条加盐杀出水，蘸点玉米淀粉后，用薄五花肉片卷起来，南瓜能很好地吸收油脂哦！  牛肉不老的秘诀 1、物理方法：做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去。 2、裹淀粉。取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层。炒制过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。 3、裹蛋清。牛肉中加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒制时，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。 4、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。  大葱妙用 葱豉汤 葱白3段，豆豉6克，加入300毫升的水，煮成100毫升，一次喝完。喝完葱豉汤之后盖上被子发发汗，对于风寒感冒初期有很好的功效。  蒸菜的好处 1、低温烹调 蒸菜的最高温度不会超过101℃，能够保留食物本身95%的营养，若采取炒菜的方式油温可达到300℃左右，大大的破坏了食物中80%的营养，维生素几乎完全消失。 2、保留营养和摆盘 用蒸的方式，能最大程度保留食材的营养，滋味非常地天然，同时，还能使菜品保持原型。  做出好吃窝窝头的关键 1、黑芝麻提前碾碎，颗粒越细越好，加入玉米面中，或者直接用黑芝麻酱代替黑芝麻，酱中又有油性，香味足、口感也好，不用澥开直接加入即可； 2、制作黑芝麻窝头原料的配比为：1斤玉米渣+1斤细玉米面+2两糖+10克泡打粉+半斤黑芝麻酱； 3、要放入1斤豆腐，捏碎豆腐一起抓揉均匀，这样蒸出锅后会特别暄软，并且豆腐蛋白质丰富，还能起到补钙的效果，适合小孩老人多吃； 4、和面时宜用热水，最好不要用冷水。  芝麻酱糖饼怎么做好吃？ 1、面饼想要又薄又脆——冷水和面：冷水和面能使面团更有弹性和韧劲，充分揉至柔软+醒制，筋力越小越好操作，饼皮不易露陷。 完美比例：1斤面粉加6两2水，如果是高筋面粉需6两4的水，才能将面团揉至柔软。 2、“要想甜，加点盐”：糖饼好不好吃，关键就在于这点盐，不加饼吃起来会腻，加了口感来才会香甜。 3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱： 相比清水来说，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的时候才不容易流汤。 4、糖饼如何不流糖汁——抹完芝麻酱后再撒红糖，这样不容易化，好擀面饼。如果操作较慢，可以在红糖中加炒熟的面粉，增加黏性。 5、要让麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄，多加料：麻酱多放，糖多搁！比例为1:1。  豆皮和腐竹的区别 其实它俩都是同一种食物，都是豆浆煮沸后，在其表面形成天然的油膜，挑起晾晒而成。 区别在于晒制时的工艺：豆皮是平铺着，而腐竹是使其自然下垂，形成枝条状。  暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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