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.  鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。 鸡心就是鸡的心脏部分，是一种烹饪食品。又因为有很多物品因为长得像是鸡的心脏，所以得名为鸡心，比如鸡心核桃、鸡心宝石、鸡心领等等。  鸡心适合人群： 鸡心食疗作用：  鸡心做法指导：  酱鸡心 主料:鸡心约500克调料:花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4段。老抽少许，适量盐. 方法: 1、将鸡心去油洗净(不能切开，要整个鸡心)。 2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。 3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断'老抽少许，适量盐。用大火煮开，后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道)。 4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有接着煮。 爆炒鸡心  爆炒鸡心 主料:鸡心,尖椒调料:大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒 烹制方法: ⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 ⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。 ⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 ⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒。 ⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。 孜然鸡心  孜然鸡心 主料:鸡心400克调料:孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各适量 烹制方法: ⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀; 2. 然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上; ⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油; ⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。 莴苣辣椒鸡心 原料:鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。 做法: 1、莴苣去皮，切丁; 2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分切成两半; 3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用; 4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味 5、加入郫县豆瓣酱炒出红油; 6、下入葱姜蒜炒香; 7、下入鸡心大火翻炒至变色; 8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀; 9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟; 10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅。 彩椒炒鸡心 原料: 鸡心、青椒一个、红椒一个、酱油、盐、蒜，姜、干红辣椒3个、料酒、淀粉。 做法: 1、把鸡心洗净，切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末，干红辣椒切丝。 2、鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟。 3、锅内放油烧热，放入蒜姜和干椒丝爆香。 4、放入切好的鸡心翻炒至八分熟。 5、再放入切好的青红椒继续翻炒几下，加少许盐，酱油，继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油即可。 卤鸡心 材料 草果1颗 花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克 [调味料]: 葱 辣椒 姜米酒 酱油 水冰糖 [做法]: 1、将材料装入棉布袋中，收口绑紧备用。 2、葱拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末备用。 3、取锅，放入药材，调味料煮滚。 ⒋鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15-20分钟即可 鸡心粥 1、所需主料:大米、鸡心、姜片、色拉油、姜丝、白胡椒粉、盐; 2、鸡心清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，煮熟，捞出过清水备用; 3、大米加足清水和色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟; 4、加白胡椒、盐调味，即可。 烤鸡心 原料: 鸡心、腌料、水、植物油。 做法: 1、鸡心洗净，腌料腌一夜 2、烤箱预热后，把鸡心放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可。
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