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提起厦门的名小吃，大家第一反应就是沙茶面、土笋冻，但有一种小吃厦门人最爱，而且家家户户都会做，那便是春卷，又称为薄饼。相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。
这个不像土笋冻、沙茶面制作起来复杂，在闽南一带，起初是清明节祭祖团聚要吃，而且因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。后来演变为平常家里待客也喜欢做春卷。
做春卷首先要有饼皮，这个家里做的话一般都是外面买，好的饼皮薄而不破，有韧性，甚至放在冰箱几天还能照样食用。
春卷菜各家都不同，基本上什么菜都可以一起炒制，比如海蛎、大白菜、豌豆、红萝卜、葱等等，有的还加入蛋液、虾仁，更加鲜美。
炒熟的一大锅春卷菜，也可以说是大杂烩，什么菜都有，五颜六色，有很多家里小孩不爱吃青菜，炒成这样小孩子都抢着吃。
用饼皮包裹起来，一般还要加入厦门甜辣酱、芫荽、海苔，裹成一卷，这便是春卷了。这个厦门人家里都会做的小吃，一包一裹，营养美味，你吃过么？ |
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