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想必吃货们一定会记得台湾版《孤独的美食家》中第一集里出现的经典美食——猪油拌饭。五郎叔大口扒着那香喷喷、油亮亮的一碗米饭，是不是让坐在屏幕外的你也口水直流。 可能现在的年轻人很少吃过这种具有时代特征的食物了，以前听妈妈说在他们的那个年代，因为物质贫乏，一年到头儿猪油都非常宝贵，吃一顿猪油拌饭在当时可能算是很奢侈的美食了。然而，就是这种简单的食材搭配，总会让我第一时间想起妈妈的味道。  虽然不知道这道美味是南方还是北方特色，作为一个东北地区80后的我，小时候偶然一次吃到了妈妈做的猪油拌饭，它至今都是我美食清单里的前三名。记得小时候家里住平房，东北的冬天格外冷，室外零下20多度，无法形容的冷。有一天傍晚，爸爸值班，只有妈妈和我在家，估计是两个人都很饿了，本想做个菜的妈妈，说今天不做菜了，吃个猪油拌饭吧。于是盛来两大碗刚出锅热气腾腾香喷喷的米饭，从猪油罐子里挖了两勺油平铺在米饭上，挑起热米饭盖住油，10秒后油融化淋几滴酱油拌匀，上面撒一点葱花，整碗端起趁热香喷喷地扒满一大口，感受温暖润滑的油脂和米饭相互作用的美妙，这不是一个“香”字能表达的味觉刺激。  记得小时候家里的厨房，专门有一个大罐子盛炸好的猪油，那凝脂般的猪油是那个年代每户人家的最宝贝的珍藏。猪油堪称食物催化剂，相比菜油，猪油更入味，更有实实在在的油脂味，做出来的饭菜也十分香。过去家庭主妇买猪肉时会强调多给点肥肉，因为这样就可以 炸出更多的猪油，在寒冷的冬季里为家里的每个人提供最实在的热量。 其实，猪油酱油拌饭的做法只有3步！盛一碗米饭！舀一勺猪油！浇一勺酱油！依个人喜好加葱花或其它配料。 所以我接下来重点为大家奉上说说怎么熬一罐美味的猪油： 炼制猪油最好的部位是猪板肉（东北叫板油）。 原料：猪板肉1斤、盐、糖、生姜、料酒、水少许。 步骤： 1、洗净猪板油，备用。  2、加辅料：稍微加点盐、糖、生姜2片、料酒少许、水少许，不是为了调味，是为了让油脂更白更细腻，所以这些辅料只要有点就行，中火翻炒。  3、稍微过一会就油汪汪啦，而且肉开始变得半透明，很诱人的焦糖色。  4.、这个时候可以改小火收尾了，油真是非常多啊，厨房满满是油香味儿!  5、过滤用漏勺把肉和姜片还有其它漂浮物捞出，把油盛进罐子里，漂浮物可以用笊篱过一下，但是注意不要碰到油，油温很高，防止烫伤。  6、放着冷却，放置到室温后放冰箱冷藏，第二天就变成雪白的油脂啦！  猪油渣千万不要扔掉哦，焦香酥脆，本人是从小到大一直爱直接吃，像零食一样。同时，炒什么菜都是百搭，东北人喜欢把油渣剁成馅与酸菜一起做成大蒸饺，别有一番风味！  |
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