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牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，和猪肉比起来，牛肉更适合人体所需。牛肉具有健脾养胃、养气血、强健筋骨的功效。牛肉还具有修复组织和细胞的功能，对于做完手术、需要补养的人非常有帮助。 传统的做法，老北京酱肉，再搭配上空心烧饼，咬上一口，那叫一个“香”。正宗老北京酱牛肉，原来做法如此简单。 备料：牛腱子、干黄酱、草果、砂仁、豆蔻、八角、花椒。 新鲜的牛肉洗净后，先用小叉子给肉扎些小孔，这样就可以让牛肉更好的入味，也可以加速牛肉的成熟速度。 二斤的牛腱子，加入三段葱白，姜片4~5片，大蒜片4~5片，放入一个大盆里进行腌制。加入一大勺料酒、一勺酱油、一勺生抽。之后，开始给牛肉按摩，让牛肉把各种料都充分的吸收（这是一个用手来回揉捏的一个过程）。等牛肉周围均匀的挂上了酱油，有条件的话，可以把大盆报上保鲜膜，放进冰箱里浸泡一夜。（如果没有时间等，那就多给牛肉按摩一会，让其更好的入味。） 起锅加入冷水，把腌制好的牛肉冷水下锅，改为大火，把血水逼出来。等大火烧开，把血沫子滑到锅边，把血沫子撇出来。把血沫子撇干净也是去除腥气的关键。等撇干净血沫子，牛肉就已经焯制好，捞出备用即可。 调酱汤：用水把干黄酱稀释，搅拌。二斤的牛腱子用一大勺的干黄酱即可。干黄酱既可以让牛肉的味道更有酱香，颜色也会好看些。起一只锅，锅内加入开水。把稀释好的干黄酱倒入开水锅中。注意倒干黄酱时，碗底的渣子不要倒入锅中，可以用勺子泌一下。给汤锅里加入两段葱、四片姜、大料、桂皮、干辣椒、丁香、豆蔻、砂仁、二十粒左右的花椒。 把焯好的牛腱子放入汤锅中，汤正好没过牛腱子最为合适。加入一汤匙的卤汁酱油、一勺生抽、4~5勺老抽。这时候，你会发现锅中的颜色就已经深了许多。盖上锅盖，把火调到最小，小火慢炖两个小时左右。 牛腱子肉纤维比较粗，而且刚出锅的时候非常容易碎。出锅的时候，小心轻拿，等不烫手时就可以根据个人口味把肉切成片，摆在盘子里，上面浇上一层锅里的酱汁。 网友们，这道老北京酱牛肉是不是非常简单，赶紧收藏起来，做给家人吧！ |
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