做酱牛肉，掌握“一腌一泡两煮”这个技巧，比外面买的还好吃

这么冷的天，要吃什么才能有力气干活呢，答案当然是肉啦。要问吃什么肉，当然还属酱牛肉最过瘾。酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，真的是冬天必备的一道菜呀。然而酱牛肉对很多人来说，做起来还是有一定的难度，其实，做酱牛肉，掌握“一腌一泡两煮”这个技巧，做出来的酱牛肉肉色泽酱红，油润光亮，酱香浓郁，咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴，比外面买来的还好吃！

复杂版酱牛肉

By 不吃何以平天下

配料：

猪腱子肉 2750克、黄酱 350克、葱姜蒜 若干、干辣椒 若干、料酒 若干、香叶 5片、八角 4个、草果 2个、茴香 若干、桂皮 一段、白芷 若干、肉桂 若干、丁香 2个

烹饪步骤：

1.腱子肉切块，洗后冷水泡出血水后方可。如有扎针或牙签，可在腱子肉上扎小洞。

2.泡完血水后沥干，用干黄酱、葱段、姜片腌制腱子肉，放冰箱。

3.腌制好后洗净，冷水下锅，水开后十分钟捞起。

4.焯好的腱子肉可用温热水洗净

5.将所有香料准备好，放在纱布包里。

6.将调料包、水下锅煮沸，将焯好的腱子肉放进去。一个半小时用筷子扎一下，看是否能扎透。

7.新锅加油、温热后下葱段、姜片、一小碗干黄酱。炒出香味后加两碗煮腱子肉的汤。黄酱融合后将“红汤”倒入腱子肉锅中。加老抽+生抽+冰糖，继续小火炖2个小时。

8.关火，在汤里泡三个小时。裹保鲜膜放冰箱，定型后可切片开吃。

烹饪小贴士：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、腱子肉最好是前腱子。香料可根据自己的喜好调整。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4、鉴别牛肉的方法：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

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