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还有半个月就要过年啦，相信很多小伙伴都在做各种准备迎接新年。过年时，除了家人团聚，朋友聚餐，年夜饭绝对也是重头戏，今天就与大家分享经典酱料汁的调制配方，有了他们，做大菜绝对信手拈来！过年就可以好好露一手了。任何肉类、鱼类都不在话下。 万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！ 配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果； 做法：将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。 万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！ 做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。 最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。 鱼香汁： 原料：白糖20g，料酒10g，米醋10g，酱油15g，湿淀粉10g够兑成汁备用；葱10g，姜10g，蒜两瓣均切末；红泡辣椒10g剁碎。 做法：植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。 特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味。 糖醋汁 这种酱汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。酱料食材的比例是：番茄酱兑水和糖，在锅中加热变得浓稠，然后加入一点白醋、葡萄汁、耗油，熬1分钟后，再加入柠檬汁、辣椒面、盐就可以了。 过年了，大家快学习一下这些万能酱汁，在家人面前露一手吧！当然想吃不想做的朋友，也可以分享给家里做饭的人。 |
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