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食材：3斤、食用油100g、老汤2斤。 配方：八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克（苦）、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。 酱料：海鲜酱15g、柱候酱15g、蚝油5克、干黄酱15g、红酱油10g、姜片4片、葱段1段，食盐、胡椒、鸡精、味精适量、料酒10g。 做法： 1.先将羊蝎子浸泡12小时，每6小时换一次水（可以减轻羊膻味）。 2.羊蝎子进行焯水，焯水要给料酒、葱段、姜片，一定要把骨头煮透，完全去除骨头里面的血水，然后冷水浸泡，接着滤干水分备用。 3.然后锅底给油，先把上述配方的香料炒制5分钟（罗汉果除外），炒香后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟，收干锅中的水分，然后加入老汤小火煮制1小时（不盖锅盖），然后放入剩余所有的酱料、罗汉果，盖锅盖小火焖煮50分钟，即可。 4.大家喜欢吃洋葱或者香菜的，可以先提前炒好，可以和羊蝎子一起焖煮。 注意事项： 1.此酱焖蝎子胃口偏甜，喜欢吃辣的可以不加罗汉果，适量增加辣椒。 2.陈皮味苦，吃不习惯的可以不加。 3.羊肉一定要按我的方法处理，不然会有膻味的，美食都是需要时间的。 4.酱料不一定按照我的来，可以选择自己爱吃的酱料。 |
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