饺子是家家户户都爱吃的美食,尤其是在北方,一年四季都会包饺子吃。但是有很多朋友都不会调馅,前两天有一个小伙伴给我留言说:怎么调的饺子馅好吃啊,我每次把该放的食材都放好了,但是饺子馅就是不香!我们在家包饺子的时候,只要是把饺子馅拌美味了,家人才会更爱吃,拌饺子馅的时候,不仅只放食盐、香油、生抽等食材,只有放上这2种水,饺子馅才更美味! 猪肉饺子 其实大家拌肉馅时,会遇到这样一个问题:饺子馅里面都是放什么调料,为什么我拌的肉馅腥味重,而且还很粘稠啊,打上鸡蛋也是粘稠?今天我们请到了62岁的李大厨,李大厨说:“拌饺子馅时,放上这2种水,饺子鲜嫩多汁,还没有腥味”接下来李大厨就为大家讲解一下,拌饺子馅时,应该放哪2水,才会使饺子鲜香多汁,还没有腥味! 【原材料】:面粉、食盐、花椒、蚝油、生抽、姜片、大葱、香油。 【制作步骤】: 1:在面盆里倒上食盐5克、面粉500克搅拌一下,倒上凉水搅拌均匀,揉成一个面团盖上盖子饧面20分钟。 猪肉饺子 2:准备一块猪肉切成肉末(你也可以放在绞肉机里直接绞成肉馅)葱白切成葱末放在肉馅里搅拌均匀作为备用。 3:准备两个小碗,一个小碗中放上姜片3-5片,倒上温水15毫升泡8-10分钟,另一个小碗放上花椒大约20粒左右,倒上温水15毫升泡8-10分钟。 4:往肉馅里面加上适量的食盐、蚝油、生抽、香油搅拌均匀,再把生姜水和花椒水放凉倒在肉馅里搅拌均匀(注:姜片和花椒不要倒在肉馅里)。 猪肉饺子 5:把面团取出来,切成大小均匀的剂子,擀成饺子皮,包起来就可以了,在锅里倒上水,水开后把饺子放进去煮熟可以出锅了。 猪肉饺子 拌饺子馅时,应该放这2种水的原因:放上花椒水和姜水有两个原因,第一个原因是:吃起来口感嫩滑,第二种原因,饺子馅鲜嫩多汁,一点都不粘稠,比放鸡蛋口感还好。这就是我们为什么放生姜水和花椒水的原因! 拌饺子馅的小诀窍:1、和面的时候,不要忘记放上食盐,放上食盐是为了增加面粉的筋性,煮的时候不容易破皮。2、拌饺子馅的时候,先放上葱花搅拌均匀,先放上葱花的目的是为了去除猪肉的腥味。3、准备生姜水和花椒水的时候,不用倒很多,大约1斤肉馅共准备30毫升水就可以 |
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