 饺子是北方最为常见的食物，尤其是很多节日都离不开水饺。元旦要吃饺子，春节要吃饺子......吃饺子最重要的就是饺子馅，但是许多人发现自己制作的饺子馅真的是无法与酒店做出来的饺子相媲美，味道实在不敢恭维。其实想做出好吃的饺子，这调制饺子馅料也有妙招。  北方的冬天是白菜肉馅水饺居多，白菜有着百菜之王的美誉，与很多食材都能搭配在一起食用。只不过白菜中水分含量很多，很多人在剁白菜的时候使劲挤干白菜的水分，然后与肉馅搭配在一起调制好包饺子。其实这样做出来的饺子，馅料较干，没有汤汁，吃起来味道自然 就差远了。  调制饺子馅的时候需要先调制好肉馅。花椒水是调制肉馅不可缺少的物质，花椒水主要是用来腌制肉类或是作为肉馅的调味，不仅可以去除肉的腥味，还能增加肉的香味。添加花椒水的量需要看饺子的多少而决定，搅拌饺子馅的时候切记是往一个方向搅拌，这样才能更加入味。  蚝油、料酒和味极鲜酱油不仅可以增加馅料的鲜味还能减少肉类的腥味，但是味极鲜酱油中含有味精和鸡精，就没有必要额外添加味精或鸡精，避免这两类调味品的摄入量超标。在这里还要提醒您，味极鲜酱油和蚝油都是含盐量较高的食物，一定要注意食盐的量，切莫造成饺子馅咸味太强而无法食用。在饺子馅料中添加蚝油、料酒和味极鲜酱油时需要注意添加的比例。味极鲜酱油、蚝油和味料酒，按照2:1:1的比例来调馅，味道真是好极了。  虽然我们做的是白菜猪肉馅饺子，但是白菜的添加量也不宜太多，白菜馅和肉馅的比例掌握在1:1就比较好，白菜太多做出来的饺子馅味道就差远了。肉馅最好是选择三分肥七分瘦的猪肉，这样的猪肉中含有的脂肪高于精瘦肉，饱和脂肪酸会让饺子汤更浓。 也许有些朋友在包饺子的时候会出现一点小小的意外，饺子馅中汤汁多无法把饺子皮捏好，等饺子煮熟后就变得四分五裂。其实您可以把饺子馅提前放入冰箱冷藏室，等包饺子的时候再取出饺子馅，这时候您会发现饺子馅中的汤汁变的非常浓稠，包起饺子也就特别简单。掌握好馅料的调制妙招，您会发现，原来好吃的饺子自己也能做出来。 |
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