 所需食材 辣椒粉 20克 辣椒面 20克 白芝麻 10克 花生油 200克 八角 2个 香叶 4片 老姜 3片 花椒 4克 盐 1克 秘制辣椒油的做法 1、备好需要的香料。老姜用水洗干净，之后削皮用刀切成姜片。  2、把20g的辣椒面倒进深一点碗里。  3、之后倒入20g的辣椒粉，之后把辣椒粉和辣椒面混合匀。那样做好的辣椒油口感更好。  4、将10g白芝麻和1g盐倒进去混合匀。  5、锅里倒入花生油，用大火热到5成。  6、油热好之后，将香叶、八角、花椒和姜片放进去，改为中小火炸香。  7、将香料炸到有点点变色之后捞出去，料渣不要。  8、等油温热到有点点冒烟的时候，熄火，将锅里三分之一的油倒进盛辣椒粉和白芝麻的碗里，一边倒一边用勺子不断的搅拌，让辣椒粉均匀受热，防止炸糊了。  9、等锅里的油温降到大约140度时，再淋入三分之一的热油，一边倒入一边不断的搅拌，等油温降到100度的时候，把最后三分之一的油倒进去，第7步和第8步很关键，第一次是为了增色，第二次倒进去是为了炸出辣味， 必须要怎么做。  10、做好了。最好放置一天再食用了。  小贴士 1、第一次倒入热油之前，可以先将1勺凉油倒进辣椒粉里拌匀，放置炸糊了。 2、盛碗之前倒入一点白醋，能延长辣椒油保存时间，辣椒油要倒进提前消毒好的玻璃瓶里密封保存。 |
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