千层饼也叫手抓饼,这种饼的成品看上去色泽焦黄,油光发亮,闻起来微焦的面香味和清香的葱花味,吃起来外焦里软,葱香扑鼻,口感好,回味好。 做这种饼一般用半烫面,也就是八十度左右的热水和面,把面活好,揉制光滑盖上保鲜膜醒制半个小时左右。 面团醒制的过程中,油锅烧热,倒入适量面粉,炒至发黄,香味飘出即可备用,这个就是简单的油酥,面油,也叫酥油。这个用途很广,油酥饼,葱花饼,千层饼,油烙馍,都可以用到。 把醒好的面团取成面剂,用大擀杖擀成薄片,撒上细盐,葱花,十三香,再抹上酥油,抹匀实,(也可以把所有调料和葱花一起调入面油中,用起来更方便)用刀把中间化开,多划几刀,划成条状。用手抓住两头上劲,成麻花装,再从一头卷起,从侧面按压成馒头状圆坨,醒制一会,再次擀成大饼,即可煎制。 煎至底部发焦,葱花味飘起,上面变色,翻过来再煎至成型即可。出锅前用两个铲子从两边对着往中间推挤,一层层,一丝丝的千层金丝饼就成功了。 以上皆是个人习惯,如有疑问可以留言沟通,如有认同欢迎转发点赞,谢谢! |
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