 蒸的烹饪方式，原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，所以吃起来有鲜、香、嫩、滑之滋味。 蒸排骨要想做的好吃第一要选好原材料，一定小肋排，剁的块儿也要小，比较好熟，要想不腥气必须要提前浸泡，把排骨里的血水充分泡出去，要想保持原汁原味，不要放花椒大料那些香料，只需要很简单的几样即可，具体请看下面的详细过程。 食材： 猪肋排500克，蘑菇100克，生抽20克，花生油15克，蒜30克，姜10克，小香葱5克，盐2克，白糖5克，淀粉5克，红辣椒2个。 做法：  1、准备好所有食材。  2、把猪肋排用冷水浸泡一小时，期间换几次水，泡去血水。  3、蘑菇去根洗净、姜切丝、蒜去皮拍一下切末、小香葱切末、红辣椒切小圈备用。  4、小煎锅里放入15克花生油，油热后将蒜末放进去煸炒至颜色稍微变黄关火晾凉备用。  5、泡好的肋排用厨房纸吸去水分，多换几次厨房纸，尽量把水吸干。  6、把排骨放在大碗里加入姜丝拌匀。  7、再加入2克盐和5克白糖拌匀。  8、再加入20克生抽抓匀。  9、最后把炸过的蒜和油倒进去抓匀腌制30分钟。  10、腌制好的排骨里再加入5克淀粉抓匀。 11、然后把排骨平铺在盘中。 12、把小蘑菇插在排骨的缝隙中。 13、放入蒸烤箱选纯蒸110度定时30分钟。（记得先把水箱放满水哈！） 14、时间到了带隔热手套取出盘子。 15、将盘中的汤汁倒在小锅里加点水淀粉调成浓稠的汤汁再浇到蒸好的排骨上，然后撒点小葱末和辣椒圈即可。 小提示：排骨的血水一定要泡出去，蒸好的排骨才会不腥气，猪肋排要选小排口感更嫩更好吃。 如果没有蒸烤箱的话用蒸锅即可。 |
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