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蒸碗这种小吃是北方很多地方的硬菜，一般都是逢年过节才有的美食。叫做民俗小吃好像也更贴切。在河南，河北，山西 ，陕西很多地方，蒸碗也叫八大碗都深受大家喜欢。   以前人经济不太好的，逢年过节才做的传统美食小吃，生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。一般的八大碗通常是八种蒸碗，黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、四喜丸子、条子肉、八宝饭等。  眼下马上就要过年了，家家户户肯定都离不了特色的蒸碗。西安大品小吃培训的师傅教大家一个小酥肉和一个甜的八宝饭的蒸碗做法。  小酥肉蒸碗 里脊 淀粉 鸡蛋 老抽 大葱 姜 大蒜 花椒 盐 香菜 料酒 油 胡椒 高汤 香料 做法： 里脊肉切成小条，大葱，姜和大蒜切薄片。香菜洗净切碎。里脊肉用腌制料腌制2小时。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。为了增加口感可以复炸一次。 然后把小酥肉码在宽口的蒸碗里面，加入高汤适量，放上花椒，八角，以及葱姜蒜片，上笼屉蒸两小时，取出拿一个蒸碗倒扣过来即可。可以撒小葱或者辣椒点缀。  八宝饭蒸碗 【原料】:糯米250g，提前先泡几个小时 准备:枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干之类的 【制作过程】 1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时 2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时 3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油（或色拉油） 4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好， 5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭， 6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟. 7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来, 8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.  过年的时候大家都喜欢吃的美味蒸碗，跟着大品的师傅学起来吧！想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知，技术学习，开店运用，应有尽有！ |
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