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香甜 软糯香甜，喷香扑鼻。  八 宝饭 Ba bao fan 年夜饭上最重要的一道食物非八宝饭莫属了，它实在是视觉与味觉兼而有之的一款压轴甜点。 平日里想吃，总觉得缺少些什么仪式感，这样精心装饰琢磨的一道菜式充满了年味，无论在哪个季节里吃总觉得不合时宜。而对于小孩子们来说，最喜欢的就是把八宝饭上的各式果干或青红丝鲜尝为快。 胜在甜味的八宝饭 在咸和甜总是有点拎不清的南方与北方，豆花咸甜之争尚未结束，但是这道菜却出奇的一致选择了甜味。  八宝饭对于八种材料并没有特别严格的标准，好吃就行，但是有几味材料是少不了的；除了糯米之外，还有桂圆、莲子、葡萄干、蜜枣......早些时候，传统的八宝饭还会放些白果。 不惜成本只为它 沈宏非老师对这道菜总结的原则就是：全然不惜工本。每一种食材，每一道工序都充满匠心。  而八宝饭好不好吃，最重要的材料莫过于糯米和豆沙。糯米最好选用当年的新糯米，传统上一直用更加软糯的圆糯米，现在很多地方也开始用南方一带盛产的籼糯，它的口感更有弹性一些，当然，如果若你不嫌麻烦，也可以将2种糯米各取一半，这样的软糯和香气都各增一分。而古人在吃这件事情上实在是具有大智慧的，冬季糯米温补，不时不食实在体现的淋漓尽致。 八宝饭   材 料  糯米250g / 豆沙30g 莲子15g / 红枣15g 葡萄干15g / 板栗15g 猪板油 5g / 白砂糖5g 步 骤 1）糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。  2）将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。  3）莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。  4）取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。 5）然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。 6）将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。 这样一碗充满年味的八宝饭出来之后；轻咬一口，软糯芳香、甜而不腻，你只能感叹食之不易，以及生活给我们美好的馈赠。 |
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