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中国人在过年的时候，都会准备腊肉这种食物来过年。腊肉是在我们物资很匮乏的年代为了储存食物而发明的一种食物，而很多人没有想到的是这种方法做出来的猪肉特别好吃，无论是炒菜还是直接吃都非常美味所以就留了下来成为了一道传统菜。  每到过年的时候特别是在农村家家户户都会腌制腊肉，而现在已经到了年底了，所以相信在国内很多人家都开始准备做腊肉了，那如果要做腊肉，那么大家都要提前准备好腌制腊肉的原料了。而腊肉虽然看起来挺简单的，但是做起来却没有想象中那么简单了，而且还是一道技术活做的时候非常讲究技巧。  以前的人们在做腊肉的时候是把它当成一件非常重要的事情来做的每年做腊肉都会特别用心所以做的时候也总结出了很多经验和秘诀我们今天在这里给大家分享一下老一辈做腊肉的秘诀而且他们每次做肉都要用到的三种香料和具体做法今天全部都在这里交给大家。  而做腊肉最主要的调味料就是食用盐了，食用盐会最大限度的帮腊肉保持完整，但是它不能提供其他的香味。所以我们在做腊肉的时候还是要用到其他的香料来提下香味。特别是在腌腊肉的时候，我们做腊肉的时候要把买回来的肉直接放在家里面，千万不要直接用清水清洗，因为用清水清洗以后会很容易导致猪肉变质，我直接把它切成一斤左右的块，晾干以后再加上高度的白酒就好了。  接下来我们就需要炒香料了，我们在腌腊肉的时候一定要把香料用小火炒一下，这样更容易让香料的香味散发出来腌制的腊肉闻起来才会更香，而且这三种香料就是花椒八角和山奈，这三种是缺一不可的香料。其中的红花椒不但能够帮助腊肉提升香味，还能去除腥味，所以红花椒也是不能缺少的。   很多人做腊肉的时候会选择青花椒，但是青花椒的味道太麻，而且香味没有红花椒的浓，所以做出来的腊肉肯定定不会比花做出来的要好吃。二八角的作用就是帮助腊肉体现了八角带着淡淡的甜味，所以这也让做出来的腊肉闻起来也特别令人有食欲。而山奈的作用就是最特别的一种了，他除了能够帮助腊肉增香以外，它还有抗氧化的作用，所以如果我们再做腊肉的时候放入一点山奈，这样我们就不用担心腊肉会变质了。我们做出来的腊肉就可以长期保存。  这三种香料缺一不可，所以我们在做腊肉的时候最好要提前备好这些香料，而除了香料以外，最关键的就是腌肉香料的比例了，如果比例没有弄好，我们做出来的腊肉味道会很奇怪，而且看起来也不是很有卖相。 如果要做十斤的腊肉，那么你的食用盐就要准备110克，花椒要准备30克，八角要准备20克，山奈要准备15克。按照这样的比例做出来的腊肉味道肯定不会让你失望的，如果你要做很多很多的腊肉，那么比例也会随之的增加，所以一定要按照这样的比例做腊肉，才会做出好吃的腊肉。 |
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