香酥干鱼尾

具体做法： 

**   熏草鱼尾8两用水泡20分钟，干辣椒丝适量用冷水泡软，油炸花生米去皮碗装备用，大蒜片、大蒜苗适量；熏草鱼尾泡好后滤干水分备用。

**   锅中放油，烧至七成热把鱼尾炸至金黄色起锅备用。

**   锅内留少量油下入大蒜子、大蒜片、干辣椒丝翻炒均匀，炒出香味后放入花生米，翻炒均匀，下入炸好的鱼尾加入少量鸡精，小火翻炒均匀。

**   加入适量白酒（加白酒主要是为了去除鱼的腥味增加鱼的香味），盖上锅盖焖15秒钟，加入大蒜苗和少量的花椒油，改大火翻炒均匀。起锅装盘即成。