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这几道非常有特色的小炒，都用普通食材，做法简单美味又下饭，营养丰富最适合上班族。  传统客家小炒 传统客家小炒准备食材：熟猪肉适量，鱿鱼干1尾，新鲜葱半斤，米酒少许，香菇素蚝油适量，水少许，盐少许。 做法： 1、买回来的鱿鱼先用剪刀剪约手指ㄉ长度约0.5公分宽，先泡水让鱿鱼膨胀(水里放少许盐)； 2、将猪肉切成手指ㄉ长度/宽度将猪肥油的部分先放入炒菜锅中油炸出油(去油吃起来比较不油腻也+香气)； 3、猪瘦肉也同时加入炒菜锅跟猪肥油/盐一起爆香成微微金黄色后捞起备(+盐是让猪肉有香气肉里也有微咸作用) 4、将鱿鱼水分滤干后放入5ㄉ油锅中以中小火爆香至香气出来(洒上少许米酒去腥味也可以让鱿鱼软化作用) 5、猪肉/鱿鱼同时入锅微炒数下，再加香菇素蠔油微炒数下，加入葱段+少许水炒到微收汁即可上菜品尝。  荷塘小炒 荷塘小炒准备食材：藕250g，胡萝卜1/4根，新鲜木耳40g，荷兰豆40g，山药100g，蒜2瓣，盐10g，水淀粉20ml。 做法： 1、木耳洗净撕小朵，山药洗净去皮切片，胡萝卜洗净去皮切片，荷兰豆洗净去筋，藕去皮切片，蒜切片； 2、取一锅开水，将所有食材快速汆水，捞出过冷水后沥水备用； 3、热油锅爆香蒜片，加入所有汆过水的食材，加盐翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。出锅即可食用。  肉末小炒 肉末小炒准备食材：绞肉400克，豆干3块，熟毛豆仁、红萝卜适量，洋葱半颗，蒜头2瓣，酱油2大匙，蚝油1大匙，米酒少许，糖少许，胡椒粉、辣椒、葱花适量。 做法： 1、全部材料切丁，蒜头切末备用。 起锅将绞肉煸炒出油(如果绞肉偏瘦可以加些炒菜油比较好煸炒)，放入蒜末和糖续炒，陆续加入洋葱和红萝卜一起炒。 2、待洋葱炒出香气，下调味料酱油、蠔油和米酒略炒，加入豆干一起拌炒。 3、炒至汤汁收乾，加入毛豆仁和辣椒拌一下，试一下味道做最后调味，起锅前洒些胡椒粉和葱花拌炒一下即可熄火出锅。  湖南小炒肉 湖南小炒肉准备食材：猪后腿300g，红辣椒4支，青辣椒4支，姜末、蒜末适量，油2大匙，酱油少许，酱油半大匙，料理酒半大匙，太白粉1小匙，盐1/4小匙。 做法： 1、猪后腿肉片或五花肉片用醃料抓醃，辣椒切斜片备用。如果不敢吃辣，辣椒可以改成糯米椒也很好吃。 2、热油爆香姜蒜末，加入肉片炒到将熟的程度。 3、加入辣椒炒到全熟，并加少许酱油上色即完成。 （以上图片来源于网络） |
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