悟空问答

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

“我有酒，你有故事吗？”

现在休闲娱乐，会友谈心都喜欢喝上一杯小酒。但是啤酒种类众多，生啤，熟啤，原浆，纯生，干啤，冰啤，扎啤，实在令人应接不暇。

那他们之间有何区别呢？下面超哥为你说一说。

答案抢先知：

这些不同名的啤酒是由于酿造上的工艺差异而造成外观，口感上有区别。

例如生啤和熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌工艺来命名的；而纯生和熟啤的区别又是因为纯生啤酒避开高温杀菌，较大程度保留啤酒的风味。

【生啤与熟啤】

所谓生啤和熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌工艺来命名的。

生啤是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒，其味道鲜美，生啤中含有的酵母菌，无气泡,微苦味，常温下保鲜一两天。

熟啤是经过巴氏灭菌、过滤的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，[1]因而稳定性好，可存放较长时间或用于外地销售。

由于熟啤经过高温杀菌处理，所以在口感上相比于生啤较差。

【原浆】

原浆啤酒是不加水，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。

【纯生】

纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。

它与普通啤酒的区别是风味稳定性好，口感好。

【干啤】

干啤源于葡萄酒，酒中所含糖浓度较普通啤酒要低，因为它使用了特殊的酵母，使得糖持续发酵，直到降到一定的糖浓度之下。[2]

【冰啤】

还有另外一种叫做冰啤，但是并不可按照字面上理解，因为它并没有经过冰冻，只是在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。

它的色泽特别清亮、口味更加醇厚柔和，但代价也是由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量升高。

【扎啤】

一般在酒吧喝到的啤酒大多是扎啤。顾名思义它就是一种装在大罐子里的啤酒它是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接导入罐中重新充入二氧化碳。

由于整个过程从未跟空气接触，在从罐中打出时能保持最新鲜醇厚的口感，回味无穷。

【总结】

一般而言，扎啤、原浆、纯生都属于生啤的种类，由于它们的生产成本和物流很高，因此售价必然也很高。

每种啤酒都有其特点，总有一款是你喜爱的。这几种啤酒区别你清楚了吗？

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参考文献

[1]李华.啤酒种类繁多[J].今日科苑,2003(11):32.

[2]啤酒种类与适宜人群[J].农业工程技术(农产品加工),2007(02):61.

作者：邱博泓 赵力超