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吉力炸：是借鉴西餐的一种炸制方法，故又称吉利炸或西法炸。与其他炸法的主要区别是原料必须沾面包糠。 定义：将经过刀功处理的鲜嫩原料（片或茸、泥制成的扁圆、球形等），进行基本性调味，拍粉、拖蛋沾面包糠，下入五六成热的油锅中炸至菜肴金黄色并成熟的一种方法。 特点：色泽金黄，外香酥，里软嫩 操作要点： 1、加工成片状时，一定要在两面剞成刀纹，便于成熟和入味，并防止原料受热后卷缩。 2、面包糠必须选用咸面包或干馒头，忌用甜面包。 3、沾好面包糠的原料应轻轻按拍，使其在原料上粘附牢固。
吉利虾球 原料：净虾球、鸡蛋、面包渣、生粉、味精、精盐、麻油、花生油。 做法： 1、将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。 2、将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包渣。 3、炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。
炸猪排 原料：猪里脊、面包糠、面粉、老姜、香葱、鸡蛋、生抽、白胡椒、料酒、白砂糖、油。 做法： 1、猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 2、拍松的猪排放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。 3、在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。 4、然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。 5、依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可。
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