|
一麻婆豆腐：豆腐虽然平平无奇，却是非常实惠，且营养又很丰富的一道食材，一般人群都可以食用，尤其是老人和儿童，里面所含有的磷、镁、钙、铁都是人体所必需的微量元素。还含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收。下面我们就来教大家一款豆腐做出来的美食“麻婆豆腐”。一起来看看。 需要准备的食材： 老豆腐1块、牛肉100克、豆瓣酱50克、辣椒面10克、大蒜苗3根、大蒜2瓣，盐、味精、糖、生抽、花椒粉、胡椒粉、食用油、纯净水、淀粉各准备适量就可以。  制作的方法和需要注意的事项： 豆腐切成长，宽三厘米左右的小方块备用，锅中倒入适量水烧开，然后把豆腐放进热水中焯一下，（这样是为了去掉豆腐中的卤水味儿，避免做出来的菜有股卤水味影响口感）放一勺盐，让豆腐留点底味，烧开之后捞出放入盘中，牛肉切成碎末放入盘中备用。  把锅烧热放入冷油，把牛肉沫放进去，煸炒至变色，盛入碗中备用。这时我们可以把淀粉加水勾芡起来，以备用。 锅里再放油，把豆瓣酱倒入锅中炒出香味儿（炒豆瓣的时候稍微油多一点豆瓣酱容易粘锅炒焦了就会有苦味），放入辣椒面和蒜泥翻炒炒香之后放入纯净水。放入豆腐和牛肉末。放入一勺生抽、一勺糖搅拌均匀，（豆腐很容易碎，如果用铲子在里面翻炒很容易就碎掉，所以可以用筷子轻轻搅拌几下。把材料搅拌均匀就可以了），煮开之后分三次勾入水淀粉（水淀粉不要一次加入，分三次会让菜品更加美观）。淀粉收汁变得粘稠之后，放入蒜叶，轻轻翻炒均匀，就可以出锅了。出锅后在上面撒上花椒粉和胡椒粉，就大功告成了。  二蒜蓉粉丝虾：虾中含有近五分之一的蛋白质，是蛋白质含量非常高的食品之一。是鱼、鸡蛋的几倍，甚至十几倍。和鱼肉相比，它含的人体必需的氨基酸虽然不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，多吃虾可以增强人体的免疫力。产后妇女如果吃虾还可以起到催乳作用。下面就教大家一款由虾做出来的美食“蒜蓉粉丝虾”。 需要准备的食材 虾600克、粉丝100克、大蒜六瓣，生抽、白糖、蚝油、芝麻、胡椒粉、小葱各适量。  制作方法和需要注意的事项: 首先把大虾处理一下，虾去头开背把里面的虾线取出来。然后用刀背把虾子拍平（虾肚子用剪刀剪断不然虾子蒸熟会蜷缩在一起不好看），虾子处理好放在一边，把粉丝放入温水中泡发半个小时备用。 取一个大盘子，把泡好的粉丝放入盘中盘好，把拍好的虾子放在粉丝上面。  另取一个小碗调汁，碗中放入50克生抽，十克蚝油，一勺胡椒粉，一勺白糖，再放入十克纯净水。搅拌均匀备用。大蒜切沫备用。 锅烧热倒入适量油，放入大蒜末，炒香之后倒入小碗中调好的汁，烧开，然后把锅中的所有材料都倒入放虾的盘中。把装好虾的盘子再放入蒸锅中蒸7分钟左右关火，撒一点葱花在虾上面，再另起一锅烧油，油烧热之后倒在虾上面，这道蒜蓉粉丝虾就算完成了。  三家常红烧鸡腿：众所周知，鸡肉比猪肉和牛肉的蛋白质含量都高，而脂肪含量却都低一些。而且鸡肉蛋白质中有人体所必需的氨基酸，是人体优质蛋白质的来源。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉所比较的是含有较多的不饱和脂肪酸“亚油酸”和“亚麻酸”能够降低人体对健康有负面影响的低密度脂蛋白胆固醇的含量。亦是减肥人士不错的选择。下面我们来做一道“家常红烧鸡腿”。 需要准备的材料: 鸡腿8个，洋葱半个，青椒一个，生抽、老抽、白糖、料酒、八角、老姜、豆瓣酱、盐、味精各适量。 制作方法步骤和注意事项： 鸡腿放入冷水中泡半个小时泡去血水，沥干之后用刀划几道口子，以便烧的时候能更快入味。洋葱、青椒都切丁备用。 锅烧热倒入食用油，放入鸡腿（锅要烧热，油下锅没热的时候就放鸡腿，不然等油热了鸡腿下锅会有热油溅出来），煎到鸡腿变色，微微有点焦的时候放入豆瓣酱、姜片、八角翻炒，之后放入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐，加入开水（水要70度以上的，肉类食材在本身是热的情况下遇到冷水蛋白质会凝固，从而导致烧不烂，所以要用开水）大火煮开，之后转小火烧30分钟，鸡肉煮烂之后若还有水就揭盖大火收汁，最后放入切好的洋葱和青椒，撒点味精翻炒均匀，出锅撒上葱花装点即可。  大家学会了吗？ |
|
|
来自： cslyhxk999 > 《肴》
