|
卤汁的配料，以30-50斤卤水为例： 八角15克、桂皮20克、良姜10克、三奈15克、草果3个、香叶5克、晒干的橘子皮10克、小茴香40克、干辣椒10克、青花椒10克、洋葱400克、大葱30克、生姜300克 制作过程： 下面开始炒葱姜油，首先把炒锅烧热，烧热后加入适量的菜籽油，1斤左右，将油温烧至7成热，然后将切片的生姜下锅，再加入洋葱丝和大葱段，然后开中火把姜葱炒香炒至金黄色为止，初次制作的卤水中必须加入葱姜油一起倒入卤锅内，再加入配好的香料，加入糖色30克，糖色是用冰糖或白糖加油或水炒至而成的，再加入生抽酱油100克，目的是调鲜味，加入老抽100克，目的是调底色，再加入盐100克，最后加入小葱40克，挽成结放入锅中，然后开大火烧开，卤水烧开后开小火继续卤至60分钟。卤水就这样做好了 备注：所有香料用纱布包裹起来制成料包；第一次卤制过的香料必须全部更换，之后的香料可以用香料包扎紧反复使用3次左右更换；第一次的卤水待凉透之后去除卤水中的所有杂质，去除杂质后放入冰箱冷藏。夏天使用的卤水必须去除杂质之后早晚各烧开一次，这样的目的是防止卤水变质 好了，所有卤制用的香料、制作和防护介绍完毕 感谢所有朋友的支持，喜欢的朋友点个关注呗 |
|
|
