「 香卤大骨 」香卤大骨，是一道非常美味，但在很多馆子很少吃到，尝试着自己来卤制。也是老丁非常爱的拿手菜。卤香四溢，吮指原味大骨，好吃到根本停不下来。骨髓吮吸起来也是棒棒哒。 同时这道卤味也可以非常滋养卤水。会使卤水的味道提升一个层次。 食材
制作步骤第一步 首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。 第二步 准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。 第三步 料包放入锅内，加高汤，也可以加清水（如果有高汤，直接加入高汤），然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。 第四步 将大骨洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅。 第五步 大骨入锅烧开后，中火半小时，小火1小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。 第六步 浸润几小时，使之完全入味后，捞出。（顺手卤了个鸡蛋，哈哈） 第七步 装盘，开动啦！配上啤酒，棒棒哒！（图片加了水印） 卤水的保存卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。 下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的高汤、水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。 持续关注“老丁的厨房”每天不定时更新^-^ 如果你有更多的关于美食的故事，请与老丁互动分享哦！ — 老丁的私房菜 —本人老丁，山东大汉，现居住重庆。 吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。 业余时间喜欢自己下厨。 希望与大家在这里交流美食成为朋友。 |
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