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太平燕
长乐一道著名的特色风味小吃，也是长乐风俗中的喜庆名菜。
福建风味小吃中， 太平燕是最具特色的美食。
太平燕，也叫“小长春”， 因为扁肉形似长春花， “燕”、“宴”谐音， 故太平燕又称为“太平宴”。 历史典故 Historical allusions
据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了， 便流于平淡。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨）， 煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师机灵，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。
“太平燕”的“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋” 与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了， 本地人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。
用扁肉燕加鸭蛋制成的太平燕，是婚丧喜庆、逢年过节和一般宴会必不可少的一道菜，其重要性比鱼丸更甚。在结婚和庆寿的酒宴上，此“大菜”一端上席面，客人都须停筷，厅外鞭炮齐鸣，宴会的主人（或新郎、新娘，或寿公、寿婆）都于此时向宾客敬酒，宴会因而进入高潮。 无燕不成年
Tai ping yan 制作工艺 Making process
太平燕 富贵平安 传递吉祥 燕皮是用猪后腿瘦肉，用木棰捣成肉泥；
加入薯粉和清水，反复搅拌，不断压匀轧辗成薄片；
敷上一薄层薯粉，折叠起来，晾干为鲜燕皮；
包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用；
馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成泥；后加少许酱油、葱白调味；取燕皮方片包成扁圆，蒸熟即成肉燕。
煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。
太平燕 Tai Piing Yan 爽脆 润滑
节日、婚庆 的必备菜肴 “无燕不成宴， 无燕不成年”
编辑/王至莹 转载请注明出处 你的赞是我们用心运营的最大动力！ 免责声明 我们重在分享，音频和图片来源自网络，版权归原作者所有！如有侵权请联系我们，我们将及时处理。 |
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