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记得之前做过一次鱼头泡饼，由于偷懒，鱼头没有劈开，有些调料也没有用到，最近又做了几次鱼头，用了我心中最好的一个方法，因此味道和品质均提升不少，所以，周末分享出来给大家！    主料：鱼头1100克 调料：啤酒一瓶（600ML） 黄豆酱油40克 米醋70克 黄豆酱20克 白糖25克 盐2克 葱姜蒜适量八角三个 桂皮一小块    鱼头洗净，白处朝上，用刀劈开，按平备用，葱切大段，姜切大片，蒜切两半   炒锅烧热，倒适量油大火烧热，先下姜蒜炸一下，接着下八角和桂皮，  倒黄豆酱油和米醋爆香，再倒一瓶啤酒，然后放黄豆酱，白糖和盐烧开  把鱼头放下去，让汤汁浸泡上，放葱段大火烧开后，转中小火，  盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了 吃鱼头肯定要吃胖头鱼的鱼头了，胖头鱼也是鲢鱼的一种，叫做花鲢，还有一种鱼叫白鲢，这两种鱼肉质都比较细嫩，但是白鲢的刺非常多，吃起来很费劲，胖头鱼也就是花鲢稍好些，不过咱们吃的是鱼头，就好多了。 |
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