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虽然很多外邦人容易把这类面一律叫作小面，但其实加上豌豆和肉燥的，准确的应该叫做豌杂面。 今天这道，是一碗“赔罪”用的豌杂面。 事情是这样的，眼看要年会了，最近我公司的铲屎官乐队重出江湖，准备搞个燃炸的年会节目。 乐队就是得排练，每天至少一小时窝在排练室，架起鼓，支起话筒，练得暗无天日。其实我也本该有份，我是他们的贝斯手，但年底太忙了，我总没时间参加训练。他们为了讽刺我，就在某天排练之后，把我的头像放在手机屏幕里，强行拍了张有我的合影⬇️ 中间举着我照片的是我们的主唱，是个重庆姑娘，她姓卢，我们叫她卢旺达。 她是整个铲屎官乐队里最勤奋的人了。我们这次排练的曲目是灌篮高手主题曲，想要年会时给大家燃一燃。她就头疼了，因为她半句日语都不会……于是她把对应的中文谐音记在了本子里，给整个硬背了下来。 看看她，再对比我总是缺席的排练态度，简直太对不起人家了>_< 于是整了一碗她家乡的重庆豌杂面，配上她最爱的红糖糍粑。算是表达我的内疚，也感谢她为铲屎官乐队的付出~ 豌杂面做起来实属不易，熬高汤，做红油，分别准备材料。一碗面做好，劲道的面条铺上酥软的豆子、肉燥和红油，色泽饱满味道鲜美。裹着红油吸溜入口，立马有种在重庆街头小巷闲逛的错觉。 主唱姑娘吃得一干二净，抹完嘴评价：有空搞这个，还不如来排练。 行吧，写完这篇我就去排练了：） （发一张去年年会时我的英姿！） 1、准备香料包：桂皮1个、八角1个、草果1个、小茴香5个、香叶5个，用纱布裹起扎好。 2、高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。 3、耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜后，捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。 4、复制酱油：生抽90g、老抽10g、红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。 5、红油：朝天椒和二荆条的比例为8:2，剪开去籽，入油锅炒出香气，再放入搅拌机打碎成粉末。八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。 6、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮（辣椒末和油的比例约为1:3）。
7、猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
8、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜、2g姜、20g凉开水混匀。碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。
9、煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出（可以扔两根青菜一同煮）。
10、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊、红油、葱末、熟白芝麻，豌杂面完成！
吃时从碗底捞起拌匀~
吃完热辣滚烫的小面总觉得不够 配一口香酥软糯的红糖糍粑，才够味！ 1、圆糯米在清水中提前浸泡12小时，捞出滤水用纱布包好，入锅蒸一小时。
2、蒸好取出放在一个大木盆中，加少许白糖，手稍微用清水沾湿，开始敲打糯米饭，使其互相之间粘连更加紧实。然后用保鲜膜包好压紧，入冰箱冷藏三小时。
3、取出切成长条形的糯米块。
4、放入200度的油锅中小火炸至通体金黄。
5、装盘，淋上红糖浆，撒熟黄豆粉，红糖糍粑完成！
｜种草｜ 年会结束，也意味着罐头场的同事们即将暂别罐头场，纷纷回到自己的故乡。 而卢旺达告诉我，那碗小面其实已经让她感受到“提前回家”的温暖了。 你看，味蕾包罗万象，故乡也在其中。无论是热辣烫口的重庆小面，还是香酥软糯的红糖糍粑，你会发现，总有一种食物能够跨越山河，点亮你心中那支回家的火把，举起这支火把，无论身在何处，你都不会忘记那条归家的路。 快过年了，无论你是独自踏上回家的路途，还是有人陪伴，更或者想去追寻真实的自己。我都希望你抵达心之所望的归处。而这条属于你自己的路，无论远近，如果能有舒适又安全的路虎的陪伴，路途也将会更加平坦顺利。 食物拉近你与故乡的距离，而路虎，让这段距离不再山高水远。 |
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