重庆小面 吹一口热气,一筷子面吸溜入口,面条筋道,裹着红油,刺激这味蕾,就这肉臊的鲜美和豌豆的绵软,一切的努力都变得值得。 食材清单
烹饪步骤1、香料包:桂皮1个,八角2个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起来扎好 2、高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒入一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4小时 3、豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜,捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂 4、复制酱油:生抽90g,老抽10g,红糖10g,一同入锅中小火熬煮八分钟左右 5、红油:
6、猪肉臊子:猪肉切碎末,下入热油中,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐,翻炒均匀 7、煮面
8、煮一锅水,沸腾时下面,煮至浮起,加入少量凉水煮至再次沸腾,捞出 9、装碗,码上豌豆,猪肉臊,红油,葱末,白芝麻,一碗重庆小面就完成了~ 是不是才知道一碗面这么复杂? (单选)
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怎么样,吃上一碗正宗的重庆小面,犒劳一下自己吧~ |
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