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第一次吃这面的时候，是某次加班时，我同事点的外卖送到了。我的座位离他挺远，而那碗面隔着盖子和袋子还飘老远的诱惑着我，我过去打开，面条、豆子、肉末、红油，色泽饱满鲜美，好像在欢迎我。 我左右看我同事人不在，就偷吃了一口。 这一口，吃得我惊人天人，正要继续下筷，我同事回来夺走了自己的外卖。他捧着被我吃了一口的小面，一脸痛心疾首的样子说，我的小面啊。我说，你卖什么萌？ 结果才知道，它还真就叫小面。 实际上小面也不是一种面的类型，而是指“素的面”。不过现在大家好像都挺贪心，几乎都会在面里加臊子，除了豌豆，还有肉末、肥肠，应有尽有。后来，我也成了这家外卖店的常客，只是生意太火，饭点永远也吃不上，于是这次就自己做了。 做好这道小面确实不简单。熬高汤，做红油，炒肉臊，炖豌豆，甚至连酱油都要自制，等这一系列准备工作做完，煮面已经是最简单的一步了。 但吹一口热气，一筷子面吸溜入口，面条筋道，裹着红油刺激味蕾，就着肉臊的鲜美和豌豆的绵软，一切的努力都变得值得。 比夏日的清凉更过瘾的，是热辣的生命力。 ▲酥饼大人：悄悄吃什么好的？我也要！ 猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆 八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香 丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒 香料包：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。 高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。 耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。 复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。 红油： 1、朝天椒8：二荆条2，剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。 2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。 3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。（辣椒末和油的比例约为1：3） 猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。 1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。 2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。
3、煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出。（可以扔两根青菜一同煮）
4、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。
吃时从碗底捞起拌匀~
1、圆糯米在清水中提前浸泡12小时，捞出滤水用纱布包好，入锅蒸一小时。
2、蒸好取出放在一个大木盆中，加少许白糖，手稍微用清水沾湿，开始敲打糯米饭，使其互相之间粘连更加紧实。然后用保鲜膜包好压紧，入冰箱冷藏三小时。
3、取出切成长条形的糯米块。
4、放入200度的油锅中小火炸至通体金黄。
5、装盘，淋上红糖浆，撒熟黄豆粉，完成！
热辣而滚烫的一碗 如果现在的你，有点馋…… 酥饼大人十分傲娇的请你点赞
简单的生活，比诗更浪漫。 温暖治愈你的心和胃：） |
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