- 红 烧 带 鱼 - Stewed Hairtail ▼ 红红火火过新年,红烧带鱼不可少。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,无细刺,不论是家宴还是在餐厅,东南西北中,它永远是一道老少咸宜,大受欢迎的菜。 你知道吗,带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。红烧带鱼还是一道特别适合做便当的菜,也是一道国人喜爱的下酒菜。 不过要想味道好,食材很重要。选购时一定要细心,以通体宽厚、眼亮、体白呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚则不宜食用。 中医认为带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。带鱼忌用牛油、羊油煎炸;也不可与甘草、荆芥同食。 - 难度 Difficulty - ▼ 中级 - 时间 Time - ▼ 制作时间:30分钟 - 食材 Ingredients - ▼ 带鱼 500克 料酒 1汤匙 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 陈醋 1/2汤匙 八角 3 个 葱 1 根 姜 1 小块 蒜 2瓣 糖 1 茶匙 盐 1 茶匙 (注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,根据个人口味添加) - 小贴士 Tips - ▼ 1. 腌制好的带鱼用厨房用纸擦干水分避免煎鱼时溅油。 2. 带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不要用力刮洗。 3. 因为生抽和老抽够咸,所以最后可以根据自己的口味适量加盐。 - 做法 Steps - ▼ 1. 姜切丝、切片,蒜切片,葱切段 2. 姜丝、料酒将带鱼腌半个小时 3. 锅中热油,放入腌好的带鱼炸至两面金黄 4. 将带鱼煎到表面金黄后盛出备用 5. 倒出锅中的油,留一小部分底油 6. 爆香葱姜蒜 7. 接着放入刚刚煎好的带鱼,倒入生抽、老抽、糖、醋、八角 8. 再倒入与带鱼齐高的开水小火煮10分钟 9. 大火收汁,装盘撒葱花~ 除了红烧带鱼,油煎之后直接撒上椒盐就已经很好吃了。或是和豆腐一起炖,小火煮到豆腐穿孔后最是入味了! - 迷迭香短片 - ▼ - 迷迭香短片 - ▼ 带鱼炖豆腐:好吃到飞起最有年味儿的带鱼做法,春节回家露一手! 你最喜欢的带鱼做法是什么? 欢迎在后台告诉我 迷迭香正在招聘,期待你的加入! |
|
来自: sandramaoyf > 《迷迭香》