炸醬面青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片， 狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根， 顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批， 焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨； 辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码 准备材料·：肉馅500克(3分肥7分瘦）、泡发黄豆80克、小葱20克、黄瓜1根、绿豆芽100克、手擀面200克、油2匙、豆瓣酱150克、甜面酱150克、姜5克、大葱20克、料酒5克。 制作过程：1、姜切末，小葱切葱花，大葱切末待用。 2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。 3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油，将肉馅倒入，不停翻炒，加入料酒去腥。 4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮，不停搅拌。 5、直到酱汁黏稠，关火，炸酱就熬好了。 6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水(不是夏天的话可以不用过凉水盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆、小葱花即可食用。 小贴士：大酱料较咸,所以不用再加盐和酱油了。 ★做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面 ★配面的面码蔬莱可以根据自己的喜好加心里美萝ト、豆腐干等。 |
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