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红烧狮子头  所用原料： 肉泥300克。山药半根。鸡蛋6个（五个熟的，一个生的），生抽一汤匙，老抽一汤匙，盐半勺，蚝油一汤匙。黑胡椒粉少许，花椒油一汤匙。大葱末，姜末，面包糠30克。高汤适量。八角两个，桂皮一块，花椒适量，葱段，姜片，冰糖，水淀粉各少许。 做法： 1，把山药去皮洗干净之后,剁碎备用。五个熟鸡蛋剥掉备用。 2，把剁碎好的山药加入到肉馅中。然后再加入一个生鸡蛋。把上面的调料也放在一起搅拌均匀，然后再顺一个方向搅拌。 3.肉馅要选择那种有五花肉的，都就是瘦肉不好吃。再把面包糠加进去可以使口感松软一点，一定要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。 4，让我把去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅。然后做成五个大丸子。 5，其实可以先把手上沾水，然后再去抓肉馅，因为这样可以防止粘手。 6，这是锅里放油，烧到七八成热的时候，把做好的肉丸子放入锅里炸，炸到两面金黄就可以捞出来。 7，油热之后再放丸子，因为油热之后炸出的丸子不容易散，而且比较圆。你要注意好不能炸得太老，颜色炸到金黄就可以了。 8，另外用一个锅中放入大丸子，然后加入那些辅料（冰糖和淀粉不要忙着加入） 9，烧开之后改成中火，然后一边煮一边用勺子把那个汁全部浇在丸子上。 10，半个小时之后再加入冰糖溶化。然后再用湿淀粉勾芡收汁就可以了。加入冰糖可以增加颜色，提味道。 抱蛋凤尾虾  用料：新鲜的虾仁七八个，鸡蛋3个，洋葱一半，葱花少许，盐少许。酱油适量，料酒适量，白胡椒粉一点点就够了，淀粉适量。 做法： 1，把新虾剥掉壳，然后留尾巴和最后一节的壳。那样就是“凤尾虾”的造型。然后再用牙签挑去虾肠，放在盆中。再加入一些盐和淀粉。用筷子搅拌均匀。然后再用清水洗干净，沥干了水备用。 2，把虾沥干水之后加入盐，淀粉腌到十分钟。 3，然后把锅烧热，加入适量的色拉油。先把虾两面都煎一下。 4，把虾煎好之后取来备用。下一定不要煎的太熟了，七分熟就可以了。 5，把煎虾的油不要倒了。再加入一汤指的色拉油，油热之后，把洋葱丝放进去煸炒出香味。 6，然后再倒入鸡蛋液，并用筷子搅拌到鸡蛋液凝固就可以了。（蛋液是三个鸡蛋，适量的盐，酱油料酒和一点胡椒粉） 7，在蛋液还没完全凝固的时候，放上煎好的虾 8，然后撒上葱花，盖上盖子，小火两三分钟就可以了。 9，等到鸡蛋液完全凝固的时候就可以出锅了。 古法蒸糯米  用料：糯米500克，猪油，白糖，豆沙。坚果，果脯。 做法： 1，把材料准备好，除了糯米和猪油外。 2，把糯米提前一晚用冷水起泡，至少要泡四个小时以上。然后再稍微淘一下。去掉多余的水分。 3，在蒸锅里面放入干净的纱布。然后把糯米平铺在里面。 4，先不要加盖，然后大火蒸20分钟。然后看见蒸汽往上冒的时候，这时米的颜色稍微有点变了，然后再撒一点冷水。 5，然后再加盖继续蒸，大约五分钟左右就可以。 6，其实糯米饭并没有做好。还需要加入材料混合之后，在蒸一下就可以吃了。 7，糯米饭蒸好之后一定要趁热加入白糖和溶化的猪油。可以根据个人的口味儿来加入少或多的白糖和猪油。 8，蒸糯米的时候准备材料。有葡萄干，桂圆干，枸杞。红枣。 9，在大碗的内壁涂油便于脱膜。然后按照个人喜好摆放各类果脯蜜饯儿。需要注意的就是需要翻转倒置。并且要将果脯光洁美观的那一面朝碗放置。 10，然后再铺上一层糯米饭压平，中间略凹便与放馅料。 11，然后再放入红豆沙，你可以再放一点果料和桂花等。如果喜欢吃猪油丁的也可以放点进去。 12，最后铺上一层糯米饭包住豆沙，基本上与碗面一平。 13，如果需要保存的话，可以用保鲜膜包好，连碗放入冰箱速冻。 14，等到吃的时候要在蒸一遍。先把保鲜膜拿开。 15，连碗一起放入蒸锅里，大火蒸半个小时就可以了。然后在把碗倒扣在盘子里就可以吃了。 16，可以提前几天准备好放速冻。要吃的时候蒸下就好了。 爆炒猪肝  用料：猪肝。青椒。红椒和蒜苗。油盐酱油，花椒，生粉，料酒。 做法： 1，把猪肝切成片，用清水洗洗表面的粉质。洗三四遍就可以了。 2，在煮好的猪肝里面加酱油，生粉，料酒搅拌均匀，腌制十分钟左右。 3，把青红椒切成块，蒜苗切成小段。 4，把腌制好猪肝。去掉多余的水分之后，再下锅翻炒。 5，把锅烧热，然后倒油，油热之后再把腌好的猪肝放进去，大火翻炒至变色，然后马上盛出来。 6，生姜切丝与青红椒和蒜苗放在锅中炒。然后再加入少许的盐，味精，翻炒均匀。 7，然后再把炒好的猪肝放进去，大火炒一分钟就可以吃了。 凉拌腐竹  用料：腐竹，小米椒。青尖椒，干辣椒，姜蒜，生抽蚝油盐鸡精，香油，香芹。 做法： 1，把买回来的腐竹用冷水或者温水提前泡发。泡到用手捏一下发软就可以了。然后再切成差不多的长度。香芹也可以切成大小一样的长度备用。 2，把小米椒，青尖椒，干辣椒，姜，蒜都切好备用。 3，在锅中加入冷水烧开，把腐竹放进去煮放一点盐。然后再把香芹也放进去煮。然后在捞出来沥干水分。 4，取个小碗然后在里面放入生抽，蚝油，鸡精，香油。 5，然后把锅烧热放油。然后再放入小米椒，青尖椒，干辣椒，姜，蒜爆香。 6，把炒香的辣椒和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀就可以了。 番茄黑鱼  用料：黑鱼，料酒，盐，鸡蛋清油。鸡精，姜片，生粉，番茄。 做法： 1，把番茄切成大小相同的块。姜片多切一点。鱼去掉骨头，切成薄片。然后把鱼片先用盐，料酒，，蛋清混合搅拌均匀，然后再放生粉。 2，把锅烧热放油，油热之后放入番茄和姜片在里面快速的翻炒。炒出番茄汁就可以了。然后加入适量的水烧开。然后把鱼头鱼骨放进去大火煮十分钟之后捞出来。 3，在汤中放入盐，鸡精。然后大火烧30秒。再放鱼片，用勺子轻轻的推动一片，使鱼片受热均再次烧开之后就可以吃了。 炸丸子  用料：萝卜，土豆，面粉，姜，盐，鸡蛋。 做法： 1，萝卜洗干净之后，切成细丝 2，然后 加入盐拌匀，腌制半个小时之后在将水分挤出来。 3，让把土豆也切成丝，姜也切成丝。 4，然后在把他们一起到在切菜板上用刀稍微剁几下，剁碎就可以了。 5，把那些材料放在盆中，加入鸡蛋，盐，面粉，搅拌成粘稠的糊状就行。 6，然后用手抓住调好的馅料，在虎口处挤出圆形的丸子状。 7，把挤出来的肉圆子放入烧热的油锅里。用干净的勺子慢慢推动一下。这样就能保证丸子的形状更圆。 8，让用小火慢慢炸丸子至两面发黄就可以。 麻辣水煮鱼  用料：鱼，芽白，芹菜，蒜，姜，葱，干辣椒，豆瓣酱，生粉，生抽，花椒，料酒，火锅底料。 做法： 1，葱段姜片，蒜片都切好，干花椒用剪成段备用 2，芽白洗净切片，芹菜切好。然后再烧一锅水，把蔬菜全部过水煮熟。然后把煮的蔬菜沥干水分铺在盘子底部备用。 3，把鱼切成片，加入少许的生粉和料酒腌制。 4，把锅烧热，然后倒上油，放入葱姜蒜爆香。然后加入花椒炸出香味，再加入两勺豆瓣酱。加入少量的火锅底料，然后翻炒出红油。 5，再倒入适量的水水量要没过鱼片就可以了。 6，水烧开之后放入鱼片下入锅中。煮到鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆里 7，把花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外再用一个锅烧热放油。把油烧热之后淋入盆中。这样的话会把放的干辣椒椒熟。会炸出香味烧热的油一定要迅速倒入盆中，最好是浇在葱段以及花椒粒和干红辣椒上。这样才能炸出香味。 椒盐大虾  用料：大虾还有腌虾料。盐。料酒，姜，红椒，青椒，小葱，淀粉，椒盐，油。 做法： 1，把大虾洗干净之后。剪去虾须，虾线。加入盐，料酒，姜片腌到十分钟去腥，并且入味。 2，把蒜头，葱，青红椒都切成细末， 3，把腌好的大虾。滤掉水分和姜片。再用吸油纸吸干多余的水。放入淀粉，让虾壳儿均匀的沾满淀粉。 4，到锅里放入油油要多一点。油烧到六七成热的时候，分批下入大虾进去煎炸。每面煎炸至一两分钟。煎到两面金黄就可以了。 5，然后再把虾推到一边。放蒜蓉，葱花和辣椒末。转大火爆香。 6，最后再倒入椒盐粉，翻炒均匀就可以吃了。 |
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