|
这是我的一道私家菜，味道非常棒，吃过的朋友都给了大大的赞。鸭肉用滑炒的方式烹制，黑胡椒调味，口感嫩嫩的，味道像牛排一样。配上港式的避风塘风味炒面包屑的方法，蒜香浓郁，盘中铺底，鸭肉蘸食，入口就会出现外酥肉嫩的层次口感，非常的奇妙。这样的做法，颜值也是美美的，家宴聚会上有了这样一道特点鲜明的菜，会不会很有面子呢？我们要不要现在就开始做呢？准备材料，开始吧！ 主料：去皮鸭胸肉 配料：面包屑 小米辣 杭椒 大蒜 调料：黑胡椒 花椒粉 蚝油 料酒 酱油 1，杭椒、小米辣切丁备用。 2，大蒜的量稍微多一些，切成蒜末。 3，鸭胸肉打上花刀，切成略大一点的丁。 4，加入姜末和少许花椒粉，料酒、少许白糖和盐，腌渍入味。 5，加入水淀粉，抓匀上浆。 6，炒锅上火，加入少许油，下入蒜末和小米辣丁炒香。
7，加入面包屑，炒香至金黄色。加入少许盐调味。
8，盛出，装盘，铺平在盘底。
9，锅入油，烧至3成热，下入上好浆的鸭丁，温油划散。 （这一步用低油温给鸭丁滑油，是嫩的保证）
10，控油捞出待用
11，锅留少许底油，下入杭椒丁，蚝油、料酒。
12，倒入鸭丁，撒入少许黑胡椒碎，翻炒均匀
13，盛出装盘，摆在铺好的面包屑上，即可。
END --------------------------------- 一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。 ----------------------- 欢迎关注订阅《食语集》看原创视频更易学 |
|
|
