|
聊喜欢的美食， 不同的饮食文化， 不同的城市味道。 家常菜班菜肴：滑炒鸡片讲解
通常来说，盐味指的:盐、糖、味精、鸡精 美极鲜(味极鲜)、酱油、生抽其实都是生抽的一种变化性调料； 在现代烹饪里，炒菜的时候，醋在很多时候可以替代料酒来使用。奇妙在于在于肉类炒干水分后喷醋的那一声“泚啦”声； 滑炒鸡片 (腌制) 主料:鸡脯肉 (大肉 羊肉牛肉都要瘦的，比如里脊，后腿肉等) 配料:青红椒、胡萝卜、木耳、蒜、姜
工艺流程： 1、在配菜的时候，注意加工过程中的三点原则，一是先素后荤；二是先干后湿；三是先易后难。好处是节约时间，方便自己。 切肉类时候，一般按照肉的纹理来切，“横切牛肉 顺切猪肉 斜切鱼和鸡肉”，指的是切片，顺纹路切丝。 切好后用凉水泡一下，去掉多余的粘液、脂肪，肉嫩的重点是吸入水分，和腌制时候的锁住水分。 2.葱切段蒜姜切片青红椒一开二切菱形块。 3.腌制:为保持鸡肉的本色，一点糖盐放生粉用手抓匀，再放点油用手抓匀，放置一会再炒会炒散。如果需要颜色，那么就可以放老抽 4.热锅冷油(如要颜色这是先放豆瓣酱炒香再放肉)放肉炒变色再放姜蒜木耳，肉变色放青红椒，放点盐、糖、蚝油，出锅前可以放白胡椒粉去腥味，放当香油增香。 成菜特点：色彩美观，肉质细嫩，清爽滑嫩
注意事项： 1、旺火速炒，短时； 2、腌制时候注意生粉用量，如果肉量大，可以加蛋清； 3、如果放老抽，一定要抓匀，让肉都上色； 4、川味炒法可以放豆瓣酱，干辣椒和花椒等等； 5、注意主料和配料的比例，滑炒鸡片突出主料，配料多那就成青椒炒肉片。 6、炒鸡片的时候，注意热锅冷油！以免粘锅和脱浆。 我是威记聊美食 ，用温暖的文字，讲述美食美味！谢谢阅读关注！
滑炒鸡片 其实这道菜在很多地方菜系中都是一道很常见的菜肴，它做法简单，口感美味，深受人们喜欢。 简单来说以鸡肉为主料，以青椒、红椒、木耳、胡萝卜等为配料、通过鸡蛋清和淀粉等为辅料进行腌制，然后通过急火速炒炒制而成。 滑炒鸡片的制作方法： 首先，将鸡肉切成薄片，用料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻； 接着，将配料切片切块，姜葱蒜切片，鸡片热锅冷油炒散； 在炒锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入配料，接着料酒、盐、味精和适量水，煮开后勾芡，倒入炒散的鸡片、翻炒均匀即可。 除了传统的滑炒鸡片，还可以根据自己的口味和喜好，添加一些其他的调料和辅料。比如，可以加入一些辣椒段和花椒粒，增加麻辣口感；可以加入一些木耳和蘑菇等菌类食材，增加营养价值；可以加入一些柠檬汁和香菜等调味品，增加清新口感。 如果喜欢鸡肉的味道，不妨试试这道菜，一定会给你不一样的味觉体验。
有关吉列炸鸡片： 这是一道让人垂涎欲滴的美食。它的口感鲜嫩，香气扑鼻，入口即化，营养丰富，是人们餐桌上的佳肴之一。如何制作一道美味的鸡片？ 首先，需要准备食材。一块鸡胸肉，切成薄片，厚度约为2-3毫米。如果鸡肉太厚，可能会导致炸不透或者口感过老。 接着，我们准备一些面粉、鸡蛋、面包屑和调味料，如盐、胡椒粉和姜粉。接下来是制作鸡片的步骤。首先，我们将鸡胸肉用盐和胡椒粉腌制一下，腌制的时间可以稍微长一些，这样可以让鸡肉更加入味。 然后，将面粉和姜粉混合在一起，将腌制好的鸡肉沾上混合好的面粉，再放入鸡蛋液中浸泡一下，最后沾上面包屑。在炸鸡片之前，我们需要先将锅加热，放入适量的油，将油温加热到六成左右。 接着，放入沾好面包屑的鸡片，用中小火炸至金黄色，炸的时候需要勤翻面，以保证炸的均匀。需要复炸，第一遍炸定型，第二遍炸起颜色。当鸡片炸至金黄色时就可以捞出沥油了。 最后一步是装盘。我们可以将炸好的鸡片装在一张吸油纸上，将多余的油吸掉，然后将鸡片摆盘即可。如果想要更加美观，可以用一些香菜或者柠檬片进行装饰。 制作吉列鸡片的注意事项： 第一，鸡肉要切成薄片，这样才容易炸透。 第二，腌制的时间要足够长，这样鸡肉才会更加入味。 第三，炸的时候油温要控制好，不要太高也不要太低。如果油温过高，会导致鸡片炸糊；如果油温过低，会导致鸡片吸油过多，口感油腻。 最后一点是要注意火候的控制， 以上就是制作美味鸡片的方法和注意事项了。 大家如果喜欢这道美食的话，不妨在家里试着做一下。相信在您的巧手下，一定可以做出一道让人垂涎欲滴的鸡片来。 |
|
|
