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大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 大家好，很高兴为大家解答，关于腰果鸡丁这道菜，可谓是一道美味可口的传统名菜，属于浙江菜系。采用的是滑炒的烹调技法。 滑炒指的是动物性原料作主料，加工切配成丁，丝，片，条，粒等小型和花型原料，再经过码味上浆，在旺火上以中油温或者小油量快速烹制，最后勾芡成菜的烹调方法。滑炒的菜具有柔软滑嫩，紧汁亮油的特点。 一：腰果鸡丁 主要材料：鸡脯肉。 辅助材料：盐，味精，香油，淀粉，蛋清，上汤，花生油，红辣椒，葱白。 步骤： 第一步：将红辣椒，葱白切成小丁放入盘中备用，盐，味精，清汤，香油制作成芡汁备用，腰果炸酥脆备用。 第二步：将鸡脯肉切成丁，加入碗中加蛋清，湿淀粉适量抓匀。随后锅中加入油，油温升至三四成热时，倒入鸡脯肉滑油出锅，备用。 第三步：锅中留少许底油，烧热加入红辣椒，葱白炒香，随后倒入鸡脯肉，调好的芡汁，炒制熟透，加入腰果翻炒均匀即可出锅。（想色泽好看明亮，可在出锅前淋少许油） 第四步：摆盘装饰即可。 操作细节把控： 第一：要选用新鲜的鸡脯肉。 第二：滑油时油温不宜过高。 第三：鸡脯肉在锅中炒制的时间不宜过长，否则容易老。 二：【干煸走地鸡】
主要用到的材料有：鸡肉300克，葱白段50克，姜片20克，蒜片20克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，花雕酒各适量 制作工艺：（1）首先将鸡肉砍成块，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。随后捞出控干水分。（2）将鸡肉置于碗中，调入盐，味精，蚝油，白糖，生抽，抓拌均匀，腌制半小时，撒上适量生粉，备用。【腌制鸡肉时，需要一次味道加够，后期就不需要调味了。】（3）锅中烧半锅油，油温六成热，下入鸡块，炸制金黄熟透后捞出。锅中留下少许底油，倒入葱白段，姜片，蒜片煸香，倒入鸡块翻炒均匀，烹入花雕酒即可出锅。【这道菜肴简单方便，选料也少，吃的就是鸡肉本身的鲜嫩，酥香。】 三：花椒鸡丁
*主要用到的材料有： 鸡翅根5个，干花椒10克，干辣椒10克，葱段10克，姜片5克，白糖20克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白芝麻各适量 *制作工艺： （1）首先将鸡翅根去除骨头取净肉，随后将其切成块，备用。 （2）将鸡肉放入清水中，浸泡半小时，去除血水以及杂质，随后捞出沥干水分。 （3）鸡肉倒入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽适量，老抽少许调色，葱姜顺着一个方向，搅打均匀至起胶上劲，腌制十分钟。 （4）锅中倒入适量清水，倒入白糖，搅动至融化，随后开小火不停搅动，直至颜色越来越深，呈枣红色，注入开水【注入开水不会喷溅，注入冷水容易喷溅伤身。】倒出糖色，备用。 （5）锅中烧干水汽，倒入足量植物油，油温五成热，倒入鸡肉，炸制金黄，且表面酥香，捞出控油。 （6）锅中倒入适量油，倒入葱姜，干辣椒，干花椒炒制出香味，随后倒入鸡肉翻炒均匀。接着锅中倒入糖色，大火烧开，转小火，煮制收汁浓稠，最后撒上白芝麻即可。 （7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。 二：游凤戏珠（财源滚滚）
*主要用到的材料有： 鸡爪300克，鹌鹑蛋200克，火锅底料30克，郫县豆瓣酱20克，葱姜3克，飘香卤水适量，青红椒各10克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量 *制作工艺： （1）首先将青红椒切菱形片。（2）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入鸡爪，炸制表面微黄，随后捞出泡在清水中，浸泡两小时。油锅中，继续下入鹌鹑蛋，炸制表面金黄，捞出。（3）鸡爪浸泡两小时后，将其倒入飘香卤水中，文火煮制半小时，随后关火浸泡十分钟，让卤水的味道渗透到鸡爪中，捞出放凉备用。（4）锅中留下少许底油，放入葱姜炒香，随后倒入火锅底料，郫县豆瓣酱煸炒出红油，此时注入清水，大火烧开转小火，接着调入盐，鸡精，生抽，老抽调味上色。（5）锅中继续倒入鸡爪，鹌鹑蛋，文火煮制二十分钟，酱汁微微有些浓稠时，放入青红椒翻炒均匀，调入盐，鸡精，白糖调味，炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你 |
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