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一：蚕豆笋炒鸡丁 色彩缤纷，口味地道。 主要用到的材料有：鸡腿肉200克，葱姜蒜片各2克，蚕豆仁150克，青红椒各3克，笋丁100克，生粉适量，盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，白胡椒各适量。 制作工艺：（1）首先将鸡腿去除骨头取净肉，随后再其表面剁上几刀，斩断经络，避免制作时卷曲，影响美观及口感。接着将其切成大小均匀的小块。放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。捞出，沥干水分待用。（2）鸡腿肉放入碗中，调入盐，味精，蚝油，料酒，葱姜，白胡椒，老抽少许，加在一起，抓制起胶上劲，腌制十分钟。（3）随后碗中撒上适量生粉抓制均匀，再淋入适量植物油，搅匀。【淋入植物油，是为了便于待会滑油时，易滑散，其次是避免食材水分流失。】 （4）起锅烧油，油温三成热，下入鸡块，定型后，再轻轻拨散开，直至断生，随后捞出控油备用。（5）油锅中继续加入笋丁，蚕豆，青红椒过油，随即捞出。（6）锅洗净，淋入适量油，加葱姜蒜炒香，随后倒入笋丁，蚕豆，青红椒，鸡丁翻炒均匀，调入盐，鸡精，白糖调味，最后淋上适量水淀粉勾薄芡，即可出锅（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：麻辣仔鸡 香麻开胃，酥嫩带辣。 主要用到的材料有：鸡腿肉300克，干辣椒10克，鸡蛋一个，姜蒜片10克，大葱15克，花椒5克，洋葱10克，青红椒片各5克，盐，味精，料酒，白胡椒，生抽各适量 制作工艺：（1）首先将花椒放入烤箱中，烘干水汽，随后将其倒入砧板上剁碎，便于出味道。（2）鸡腿肉去骨取净肉，用刀尖剁几刀，斩去经络，接着切块备用。（3）鸡肉洗净控水。加盐，味精，白胡椒粉，葱姜，料酒，生抽抓拌均匀，腌制十分钟，随即挑拣出葱姜，打入蛋黄抓匀，最后撒上适量生粉，表面均匀的包裹上一层。 （4）锅入足量油，三成油温，下入鸡块，表面变色后，用筷子轻轻拨散开，滑油至断生后，捞出控油。（5）锅中的油继续升温，至六成热，倒入鸡块，炸制表皮金黄酥香。即可捞出。（6）锅入油，低油温放入干辣椒，青红椒，洋葱，姜蒜片，翻炒出香味。随即倒入鸡块，翻炒均匀，最后调入花椒炒匀，即可出锅。 三：火焰葱椒鸡 主要用到的材料有：三黄鸡500克，青花椒4克，干辣椒8克，盐5克，红星二锅头10克，青红椒各10克，大葱15克，辣椒段，干花椒各5克，高汤100克 制作工艺：（1）首先将三黄鸡放入清水中，冲洗干净杂质，随后捞出备用。（2）将青花椒与盐，干辣椒加在一起搅拌均匀，随后均匀的涂抹在三黄鸡上，包上锡纸放入冰箱中，冷藏腌制8小时。（2）将三黄鸡取出切成块，随后撒上适量鸡精，红星二锅头，少许水淀粉拌匀，放入蒸锅中，蒸制二十分钟，取出备用。（3）锅中倒入油，加青红椒，大葱，辣椒段，干花椒炒香，调入三黄鸡炒匀烹入高汤，文火煮制收汁即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：松子鸡丁 主要用到的材料有：鸡腿肉300克，松子20克，甜面酱15克，葱花3克，姜5克，鸡蛋一个，白糖15克，泡打粉3克，盐3克，鸡精，白胡椒，生粉各适量，生抽，老抽各5克，低筋面粉4克 制作工艺：（1）首先将鸡腿去骨取肉，随后切成块，放入清水中，冲洗干净，捞出备用。（2）将鸡肉纳入盆中，加入低筋面粉，白糖，盐，泡打粉，鸡精，白胡椒粉，生粉，鸡蛋抓拌均匀，使其均匀的包裹着。（3）锅中倒入油，五成油温，加鸡肉炸制金黄熟透，表皮酥香为止，随后捞出控油。（4）锅中留下少许底油，下入葱姜炒香，加甜面酱，白糖，白胡椒粉，生抽，少许老抽翻炒均匀飘香。随即倒入鸡块快速翻炒均匀，最后下松子，葱花炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢喝这个作品，我们下期再见。 五：状元鸡 主要用到的材料有：三黄鸡一只，黄栀子10个，葱姜30克，洋葱30克，香菜10克， 沙姜粉5克，蚝油香膏适量，蜂蜜，油适量 制作工艺：（1）将三黄鸡挖去内脏，冲洗一下，在鸡肉表面用针均匀的扎针，【扎针的目的是让皮烤制的时候不会收缩卷起，其次是便于入味，再者就是能够处理好鸡内部的血水，去腥。】接着将鸡再次放入清水中，冲洗浸泡半小时。（2）将三黄鸡捞出，沥干水分，接着取一个碗，倒入葱姜，洋葱丝，香菜段，料酒，生抽，盐，味精适量清水，抓拌均匀，接着再均匀的涂抹在鸡肉表面，随后将残渣塞入鸡腹中，腌制三小时。然后再取出残渣。（3）锅入清水10斤，黄栀子，大火烧开转小火煮十分钟，让黄栀子的颜色煮出来，随后自然放凉。 （3）将鸡浸泡在黄栀子水中，泡制上色，随后取出，放在阴凉处吹12小时。（4）将晾晒好的鸡，表面均匀的涂抹上蚝油香膏，撒上沙姜粉封上锡纸，入烤箱，上火220度下火180度，烤制两小时，取出后，将锡纸去除，再入烤箱中，烤制表皮发干，取出刷上一层蜂蜜，继续烤制再刷一层油，直至鸡表面变得金黄，即可。 【蚝油香膏的制作工艺】 详细的配方有：蚝油150克，3A香料包3克，鸡粉60克，鸡精80克，瑞克莱鸡肉膏60克，鸡汁50克，花生酱30克，美极鲜味汁30克，鸡香粉4克【制作工艺】：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。 |
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