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孜然牛肉 食材：牛肉500g 孜然粉适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 淀粉适量 酱油适量 料酒适量 食盐适量 食用油适量 姜适量 大葱适量 红椒适量 青椒适量 做法： 1、牛肉切条；姜切末；大葱切段；青椒、红椒切丁； 2、【牛肉腌制】放入姜末；食盐；料酒；酱油；花椒粉；淀粉；腌制10分钟 3、起锅热油，放入葱段；放入腌制好的牛肉翻炒均匀 4、放入花椒粉；辣椒面；孜然粉； 5、炒匀盛出；撒上辣椒丁，大功告成 香辣花甲 食材：花蛤500克、郫县豆瓣酱2勺、蚝油1茶匙、生姜3片、葱1棵、红干椒3个、蒜头1头、生抽1茶匙、麻椒1小把 做法： 1、将蒜头拍碎去皮后，斩碎成蒜碎或蒜蓉都可以。 2、花甲放入水中1勺盐、几滴芝麻油搅匀放10分钟吐沙后淘洗干净即可。 3、炒锅烧热放入食用油，先放入生姜、辣椒、麻椒炸出麻辣香味，捞出弃之。 4、再放入蒜碎、蚝油、生抽、郫县豆瓣酱煸香。加入半碗水，大火煮开。 5、倒入花甲大火翻炒3分钟入味即可。时间过长的话，花甲肉会显老。加入葱段关火装盘。 凉拌金针菇 食材：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精。 做法： 1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。 2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。 3、将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。 4、加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。 剁椒皮蛋 皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜； 醋；生抽；麻油；糖；鸡精； 步骤 1将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。 2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。 老醋花生 花生米； 醋；白糖；盐； 步骤 1花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。 2锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。 3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆） 4醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。 5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。 凉拌海蜇丝 海蜇250克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；香菜1根； 醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克； 步骤 1海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。 2切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。 泡椒凤爪 鸡爪；泡椒； 白醋；生姜；蒜瓣；花椒（可不加）；香叶（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；盐；鸡精；纯净水； 步骤 1首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。 2煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。 3准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。 4将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。 凉拌木耳 黑木耳（加入银耳也是很好的搭配）；葱；姜；蒜； 胡萝卜（可不放）；香菜（可不放）；红辣椒；植物油；生抽；盐；醋；糖； 步骤 1黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液； 2胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味； 3按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。 五香卤煮花生 花生；桂皮；八角；香叶；豆蔻；草果；花椒；干辣椒；（香料可以根据自己家里有的品种放） 盐； 步骤 1花生用清水反复搓洗干净表面泥沙； 清洗好的花生，每个都用手指轻轻捏开一个口子。 2把各种香料准备好，自己家里有什么都可以放点进去；半锅清水烧开，倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟，让香料的香味煮出来。 3开盖加足量盐（尝一下，要偏咸一点），倒入花生，盖上盖子；大火煮开后转小火焖煮20分钟，关火不要开盖，让其浸泡在汤汁中入味。着急的话，一二十分钟就可以拿出来吃了。不吃就泡在汤里不要捞出来。 蒜泥白肉 五花肉300克；葱半根；姜3片； 生抽；糖；蒜泥；盐；料酒；鸡精适量；红油（也可用辣椒油代替）； 步骤 1猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。 2捞出沥干水分。 3切成薄片。（标准宽约五厘米、长约十厘米） 4蒜泥加盐，冷汤调成蒜泥汁。 5生抽加糖、香料熬成汁，加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。 椒油金针菇
金针菇300g；葱；香菜； 花椒油1勺；辣椒油1勺；盐1小勺；白糖2小勺； 步骤 1葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；金针菇切去根部，掰成小朵洗净。 2锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。 3放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。 牙签肉
猪肉； 生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉； 步骤 1肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油。 2约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。 松花鸡腿卷
鸡大腿1个；松花蛋2个；大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）；生姜一块（大约20克左右）；料酒1小勺； 生抽2汤勺（大约30克左右）；胡椒粉少许；盐少许 步骤 1将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来； 2然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖； 3用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷； 4将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟； 5将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）； 6再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开； 7切片后就可以直接吃了。 凉拌干豆腐
干豆腐300克；胡萝卜50克；香菜20克；葱20克；大蒜3瓣； 辣椒油和里面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少许；十三香少许；芝麻1小勺；盐适量；喜欢放味精和鸡精的也可以放少许； 步骤 1将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝； 2将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉； 3将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末； 4将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。 麻辣小龙虾
小龙虾3斤（1500克）；盱眙十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克； 盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右； 步骤 1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西； 2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋； 3龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的； 4刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中间那一段，看到牙刷指的位置没有； 5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了； 6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水； 7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒； 8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒； 9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁； 10出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗透进去，同时把料包丢掉。 香辣豆豉拌蛏肉
蛏子； 大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉； 步骤 1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。 2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。 3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。 蒜泥红油拌肚丝
熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根； 盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋； 步骤 1“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料； 2将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制； 3将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀； 4蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。 微波炉香辣烤鱼
鲫鱼；泡辣椒；韭菜；葱； 盐；味精；干辣椒面；孜然；食用油； 步骤 1泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟，取出后再撒一层孜然，放进微波炉烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了! 卤牛肉
牛肉2斤；海带整4根；香葱6根；姜1块；花椒；八角；桂皮；香叶； 盐；生抽； 步骤 1牛肉洗净后跟冷水一起下锅，大火煮；开锅后再续煮3-5分钟，然后关火捞出冲洗去牛肉表面的浮沫；将焯过水的牛肉浸泡在冷水里10分钟，让它肉质更紧实。 2将泡发后的海带冲洗干净，然后从一端开始紧实的将它卷起；卷成卷后用棉线绳子扎紧；依次的将海带卷成卷备用。 3紫砂煲内放入牛肉、海带卷并一次性加满足够多的清水；再放入香葱、姜块、料理盒、生抽；开武火煮4个小时以上，盐在煮2个小时的时候加。 鸡爪焖黄豆
鸡爪；黄豆；八角；花椒；红椒干； 老抽；料酒；鲜贝露；盐；糖； 步骤 1将鸡爪去甲洗净；锅内放冷水放入鸡爪，大火煮开后鸡爪氽水捞出；黄豆提前泡发好； 2锅内放油后放入蒜黄爆香；加入氽好的鸡爪翻炒；倒入酱油和料酒；加入红椒干，八角，花椒；继续加入泡发好的黄豆； 3锅内加水漫过鸡爪，加少许糖和盐；加盖中火煮开后转小火；小火慢煮至汤汁变稠变少鸡爪和黄豆酥烂入味为止；出锅前滴少许鲜贝露，也可不加； 酱猪肘
猪肘1个；八角2枚；花椒20粒 ；干红辣椒15个；大蒜1头；姜8大片；葱段； 酱油100毫升；黄酒10毫升；冰糖1小勺；腐乳汁30毫升 ；蚝油2汤勺；孜然粉少许；白胡椒粉少许；蒜粉少许；五香粉少许；盐1小勺； 步骤 1猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。 2去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时。 3然后卷起来用纱布扎紧。 4锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。 5另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。 盐酥鸡
带骨鸡胸肉2个；葱段3根；姜5片；大蒜3瓣； 酱油2大匙；米酒2大匙；五香粉少许；白糖适量； 步骤 1炸粉：地瓜粉150G，面粉50G，椒盐粉适量，辣椒粉适量，少许盐。九层塔（可不用）。 2鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。 3锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。 辣子泥鳅
泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱； 食盐；菜籽油；植物油；白糖； 步骤 1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。 2干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。 3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。 凉拌毛豆
新鲜毛豆；八角2粒；桂皮1小片；香叶2、3片；干红椒碎；蒜末；姜末；葱末；花椒粒； 盐；糖；生抽；凉拌醋；红辣油；纯香麻油； 步骤 1淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用；锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可； 2准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用；调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒； 3锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。 红油猪耳
鲜猪耳300克；朝天椒辣椒面100克；二荆条辣椒面100克；菜油2斤；生姜2块；大葱3根；香葱4根；香菜0.5把；大蒜5粒；八角5粒；花椒1/2汤匙；豆蔻1汤匙； 盐适量；老抽3汤匙；白酒1汤匙；白糖1/2茶匙；白胡椒粉1/2茶匙；香油1汤匙； 步骤 1准备好主材料，洗净。净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。 2锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。 3香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟。放香菜段拌匀，装盘上桌。 香酥小刁子
新鲜小刁子300g；蒜5瓣；小红辣椒5个； 生抽1大勺；陈醋1大勺； 步骤 1备齐所需材料，小刁子处理干净，用盐腌制半小时；锅烧热，刷一层油，油烧热后，将洗净沥干水份的小刁子平铺在锅中；一面煎至金黄后，翻面，继续煎另一面；两面都煎至金黄，关火，加入生抽；加入一大勺陈醋；撒上蒜末和小红辣椒碎，即可出锅。 酥皮炸鸡腿
鸡腿8个； 黑胡椒粉适量；蚝油适量； 步骤 1鸡腿洗干净，放人冷水锅中，开锅后沥干净浮沫，盖上锅盖煮至能用筷子轻松插进去。把鸡腿捞出来，控干汤汁。 2鸡腿放人容器，倒入两大勺蚝油，撒上黑胡椒粉，用手抓揉至入味。放人冰箱冷藏过夜后，把腌制好的鸡腿肉放人空气炸锅，220度炸至表面上色即可。 爆炒麻辣花蛤
花蛤蜊；姜；蒜；小葱； 色拉油；食盐；花椒；干辣椒；生抽；麻椒；老干妈； 步骤 1买来的花蛤泡水里5分钟，反复冲洗2，3次；烧开一锅水，放入沥干的花蛤，焯至开壳；撇去水上面的沫子后捞出焯好的花蛤； 2另起锅，少许油，放入葱花爆香；放入花椒，麻椒，辣椒，炒出香味儿； 3放入老干妈炒出红油为止； 4放入沥干水的花蛤炒至3分钟；放入生抽快速翻炒，如果见有点干可以适量放入一点点水，翻炒2分钟出锅。 香酥鸡排
鸡脯肉；面粉；鸡蛋；面包糠；姜；葱；蒜； 五香粉；蚝油；食用油；蕃茄酱；盐；胡椒粉；糖； 步骤 1鸡脯洗净后用刀片成薄片。切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。 2打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。 3再裹上打匀的鸡蛋液。裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。 4中小火炸至二面金黄。捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。剪成条状，趁热配蕃茄酱食用 |
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