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咖啡私房菜之美味豉油鸡 豉油鸡是广东名菜之一，虽然做法简单，但是味道却超级不简单，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，那浓郁的豉香口感让人一吃难忘，这道料理特别适合厨房小白，不需要高深的烹调技艺，只需付诸一些耐心，制作过种中多次慢慢地往鸡身上淋汤汁，等待汤汁由稀变浓的变化，就可以作出一道鸡皮红润，皮爽肉滑的豉油鸡来。唇留豉香，回味无穷。同白切鸡、盐焗鸡相比，豉油鸡的口感更丰富更细腻，有朋友跟我说：“看着你的菜谱，我是一看就会，一学就废。”这道菜，我是真的敢打包票：一看就会，一做就成！ 要想吃上一道嫩滑口感好的豉油鸡，就要选“好鸡”，比较适合做豉油鸡的品种有三黄鸡、清远鸡、湛江鸡，这三个品种我比较钟爱三黄鸡， 其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉，在两广地区是最受欢迎的品种。 俗话说：“无鸡不成席”大年小节、团圆家宴、朋友欢聚，这款美味零失败的料理都是您不二的选择，跟着我来制作这道菜吧，学会了让你在家里就能轻轻松松地享受外面星级酒店的水准。 主配料： 三黄鸡一只，黄冰糖1大块被我敲碎了，姜1块，小米辣2根，小葱2根 调味料： 油、蒸鱼豉油5汤匙、味极鲜5汤匙、耗油1汤匙 制作步骤： 1、先来调料汁：耗油1汤匙、味极鲜5汤匙、蒸鱼豉油5汤匙，清水2汤匙，搅拌均匀备用。 2、炒锅入油，入姜片爆香。 3、放入三黄鸡煎鸡皮。 4、尽可能能煎到的地方都煎一下，小心翻面轻点，不要把鸡皮弄破了。 5、倒入之前调好的料汁，从鸡身上淋下，先让它洗一个豉油澡。 6、倒入一碗清水，装米饭的碗哈。
7、倒入黄冰糖。
8、放入小葱结和小米辣。
9、把汤汁不断地浇鸡身，这个动作持续几分钟，让鸡的全身都沾上豉油，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
10、10分钟以后翻面，再反复地向鸡身上浇料汁，多次反复，然后再盖上锅盖小火焖10分钟。10分钟后仍然是浇料汁，使鸡的每个部位都能吸收到料汁的香味，汤汁慢慢变得浓稠，鸡的颜色也慢慢地变得很漂亮。汤汁不要全部收干，留一些最后涂抹鸡身最进一步上色，并留一小碟蘸着鸡肉吃，更是鲜美无比。
11、取出鸡，硅胶刷涂抹料汁。
12、斩件装盘，制作完成。
咖啡碎碎念： 1、全程小火，煎的时候要小火，大火会把鸡皮煎糊了。焖的时候也是小火，大火会使汤汁蒸发太快，鸡不但不入味，也有糊的可能性。 2、喜欢厚重颜色的朋友可加入半汤匙老抽，我们偏爱这种颜色没有加，依据各个口味自行调整。 3、黄冰糖是必须加的，一来它可以调节口味，不加冰糖的吃起来略有点酸，口感不好，二来它是调节鸡的红亮度的，随着汤汁收浓，它会逐渐变得红亮润泽，令人食欲大增。 4、付诸点耐心反复浇豉汁，这就是这道菜最关键的地方所在。你可以做到的。一点也不难，对不对？
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