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- 金 瓜 木 耳 白 菜 卷 - Chinese Cabbage Rolls ▼ 曾经看过一首咏白菜的小诗，作者是谁已经记不清了，但是诗中对白菜的赞美，倒是很到位。特别是开头的几句“白菜人尊百菜王，天宫开宴百仙尝。玉帝夸赞不绝口，王母贪吃未搭腔。养胃生津好滋味，可拌可炒可炖汤。最喜严冬好存储，家家户户窖中藏。”的的确确，在中国人的日常食谱中，特别是北方地区，大白菜简直就是一种神菜，它几乎无所不能。 简言之，它可以炖肉，可以包饺子，做酸菜，还可以拌凉菜。只要你储藏得法，你可以换着花样，从秋末一直吃到开春。夸张点说，冬天可以不下雪，但是不能没有大白菜。诗中写到大白菜的数种吃法，也是家常菜的做法。但是节日期间，可不能老是家常菜了。 朴素低调的大白菜只要邀请几位好朋友团聚在一起，互相帮助，互相提携，紧密团结在白菜叶的旗帜下，就可以来个华丽的转身，给你带来想不到的惊喜，给节日的餐桌带来清新的感觉。这就是以素为主，以荤为辅的金瓜木耳白菜卷，咬上一口，细细咀嚼，六种不同层次的口感交相呼应，那可是王母娘娘当年也没有尝到过的佳肴哦。 虽然现在我们能吃到很多外来移民菜，但是大白菜却是地地道道的原住民菜。考古学家在新石器时期的半坡遗址，发现了一个陶罐，里面有已经炭化的植物籽实，经鉴定是白菜籽和芥菜籽，距今约有6000年至7000年了。 我们一定要好好推陈出新，让古老的大白菜在二十一世纪换发新的活力，给我们更多的不一样的味觉享受。 - 难度 Difficulty - ▼ 中级 - 时间 Time - ▼ 制作时间：50分钟 - 食材 Ingredients - ▼ 白菜 1棵 干木耳 20克 南瓜 1块 春笋 1棵 咸肉 100克 青椒 1个 红椒 1个 蚝油 1汤匙 老抽 1汤匙 白糖 1汤匙 淀粉 1汤匙 （注：1汤匙大约等于15克，盐的用量可根据个人口味调节） - 小贴士 Tips - ▼ 1. 选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。 2. 春笋焯水时也可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入味。 3. 加盐后春笋的表皮也可以很容易完整的剥下来。 4. 春笋焯水、木耳泡发、最后的勾芡，是这道菜口感和味道的关键。 - 做法 Steps - ▼ 1. 南瓜去皮切丝，咸肉、青红椒切丝 2. 木耳水中浸泡30分钟泡发后切丝 3. 春笋对半切开后沸水煮至8成熟 4. 煮好的春笋过凉水 5. 春笋去皮后切丝备用 6. 白菜叶去茎后沸水焯水，煮至8成熟
7. 捞出白菜过凉水，沥干备用
8. 锅中热油，放入咸肉丝翻炒
9. 倒入南瓜丝、春笋丝翻炒，倒入盐和白糖翻炒均匀，盛出备用
10. 在焯过水的白菜叶上放上炒好的馅料
11. 从白菜底部向前卷起，对折再卷起成白菜卷
12. 放入烧开水的蒸锅大火蒸3分钟后取出
13. 锅中倒入蚝油、老抽、白糖、水淀粉搅拌至粘稠做成芡汁
14. 盛出芡汁淋在蒸好的白菜卷上
15. 锅中再次热油，倒入青红椒丝和木耳丝炒至变软，加盐翻炒均匀后盛出
16. 炒好的木耳丝和青红椒丝放在白菜卷上，奢华白菜卷出炉啦！
白菜谐音“百财”，有着越吃越有财的寓意，白菜还富含蛋白质、膳食纤维和众多微量元素。白菜味道鲜美，脆嫩多汁，吃法也多样。除了金瓜木耳白菜卷，还有色味俱佳的响油白菜、酸辣可口的醋溜白菜，有了这么好的食材与做法，你还等什么，动手做起来吧！ |
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来自： sandramaoyf > 《迷迭香》
