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（记者 柯慧敏）香菇是我们日常生活当中常见的一种食材，它又叫“冬菇”，由于营养丰富，有独特的香气，味道鲜美，享有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，位列草菇、平菇之上，还被称为“山珍之王”。 目前市场上有干香菇和鲜香菇销售，聪明的家庭主妇们会根据不同的需要来选择，比如说在炖汤的时候选择干香菇效果更好，如果是小炒的话，那么选择鲜香菇是再好不过的了。 1月初，记者从市场上了解到，近些年，香菇干鲜货价格的涨幅都不小，目前干香菇（一级）价格在每斤四十元左右，鲜香菇价格在每斤十元左右，与去年同期相比，涨幅都在一成左右。 为何香菇价格会上涨呢？据龙狮桥市场的经营户张先生介绍，按照往年的惯例，每年的农历春节前夕，香菇都会走俏，进而造成价格上涨。干香菇一般粗分为几个等级，从高至低分别为：花菇、厚菇、薄菇、香蕈等。相对而言鲜香菇没有等级之分，市民购买鲜香菇的时候，可以从它的菌盖来判断优劣，以菌盖厚实的为佳，有的菌盖比较厚实的鲜香菇要卖到每斤二三十元左右，新鲜的香菇菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌。 据了解，香菇富含维生素B群、铁、钾等营养元素，还含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种，另外香菇还含有不少谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。因此营养学家认为香菇的营养价值是牛肉的四倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。 不过，脾胃虚寒、寒湿的人不宜食用香菇。 香菇炒青菜清淡又美味 本报讯（见习记者 徐志远）青菜是人们生活中最普通的食材，尤其到了冬天，吃青菜的人很多。而香菇也是冬天里受人欢迎的食材，可以搭配众多食材。香菇和青菜搭配的香菇炒青菜营养价值高，口味也很好，是安庆市民特别喜爱的一道佳肴。 记者走访发现宜城一般饭店的菜单上都有香菇炒青菜这道菜，连很多不爱吃青菜的孩子都喜欢吃。 市民张先生告诉记者，烹饪香菇炒青菜不需要花太长的时间，一般几分钟就能做好一盘，自己平时下班后时间比较紧张，做个香菇炒青菜真的方便。 同样是香菇炒青菜，不同的人做出来的口感不一样，有人烹饪的口感普通，有人炒出来的色泽诱人，青菜汁水浓郁，吃起来也非常的爽口。家住市府路附近的市民赵女士告诉记者，她最爱吃的一道素菜就是香菇炒青菜了，这两个食材看起来非常普通，若是搭配在一起的口感真的超级美味，她平时在家里也经常做这道菜。 赵女士告诉记者，做这道菜有些门道，若是掌握不好的话，不仅影响外观，更重要的是影响香菇炒青菜的口感，千万要注意一点——青菜下锅之后开大火，不然炒出来的青菜就不好吃。赵女士说，做香菇炒青菜时，先准备几个鲜香菇，用水洗干净之后切成片；将青菜掰开洗净，沥干水；热锅热油将青菜放进去翻炒几下，再倒入香菇片；最后，加入一点盐和糖，快速地翻炒均匀即可出锅。 香菇肉汤滋味醇厚又营养 本报讯（见习记者 徐志远）香菇的食用方法有很多，可单独食用，也可以与猪肉、鸡肉、鸭肉等搭配；可以通过炒、烧的方法烹制出美味的菜肴，也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。 据了解香菇肉汤是很受安庆人欢迎的一道家常菜，其味道鲜美，清香扑鼻，还含有很高的营养价值，可以有效地帮助人们促进食欲、提高机体免疫力。 记者经常路过经开区东方虹城农贸市场，最近路过菜市场时发现有很多摊位卖香菇。1月16日，记者在东方虹城农贸市场遇到正在挑选香菇的市民黄女士，她告诉记者，新鲜香菇虽然看起来并不起眼，但是吃起来口感滑滑的，非常美味，挑选香菇有窍门，最好拿起来闻闻是不是散发出香菇特有的香味，如果有异样的气味，就不能买了。 “我家冬天常喝的汤就是香菇肉汤了，尤其是炖排骨的时候放一点香菇，那香味很远都能闻得到，而且炖出来的汤汁也比较醇厚，喝起来滋味别提有多美了。”家住天柱山西路的市民刘先生说。 “凭我个人的经验，香菇肉汤一定要用小火慢慢地炖煮，将其中的滋味逼出来才好吃。”刘先生说，香菇肉汤的烹饪方法非常简单，首先挑选几个干香菇，用温水泡发后洗净；排骨或肉洗净后切块焯水备用；接下来将香菇、肉、姜片放入电砂煲中，再加入适量的清水煲1小时左右；最后，加入适量盐调味即可。 豆腐肉末酿香菇凝聚了烹饪者的智慧 本报讯（记者 刘惠子）香菇是安庆人家常见的食材。这种或新鲜或风干的食材有着独特的鲜香滋味，安庆人家通常选用肉类与之搭配，形成的复合滋味妙不可言。 寒冬的菜市场，人们习惯性一次多买些食材存在家中。“菌菇类的可以多买些，配菜做火锅都是不可少的。”正在买菜的张阿姨退休前是市中医院的药剂师，深谙食材搭配之道，她推荐了一道以香菇作为食材的菜——豆腐肉末酿香菇：将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再清洗干净，挤干水分；将肉、胡萝卜、香菇蒂切成末，豆腐捏成泥；将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入碗中，加入5毫升料酒、1克盐，用筷子搅拌两分钟；将做好的馅放在香菇中；将香菇整齐码在盘中，放入蒸锅，冷水烧开后再蒸10分钟即可，出锅后将盘中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，再将汤汁淋在做好的香菇上就大功告成了。 需要注意的是，肉末最好炒下再用，吃起来更香，豆腐最好焯下水再用，没有豆腥味。蒸的时候，水面与碗面要有一定的高度差距，相差不大的话，水沸腾的时候会溢到碗中。越是弥足珍贵的美味，外表看上去越平常无奇，巧妇总能让最寻常的食材变成佳肴，烹饪食物除了技巧，更多在于用心，豆腐肉末酿香菇里头包含浓厚的内涵和丰富的滋味，这是烹饪者的智慧。 简单“懒人菜”香菇腊肠焖饭 本报讯 （记者 程呈） 随着生活节奏的加快，简单快手的“懒人菜”应运而生，香菇腊肉焖饭可以算是地道的“懒人菜”，只需一台电饭锅，备好食材就能轻松烹饪。 腊肠风味鲜美，当腊肠的咸香、香菇的鲜香和大米结合在一起，会碰撞出什么样的火花？尝一尝这道香菇腊肠焖饭就知道答案。 家住文苑路的小何告诉记者，香菇和腊肠是她的最爱，她特地从网上下载食谱学做香菇腊肉焖饭，现在越做越得心应手。1月12日，小何向记者介绍起做法来，“首先将干香菇泡发，和腊肠一起切成丁，将大米洗净，把泡发香菇的水一并倒入电饭锅，这样饭煮出来更香。炒锅放油加热，将香菇丁和腊肠丁倒入翻炒出香味，加入生抽和少许糖调味，再将炒好的香菇腊肠丁倒进电饭锅，按煮饭键，待饭煮好后，就可以盛出品尝了。”小何说，通过焖煮，香菇和腊肠的味道完全融入饭粒中，光是闻着诱人的香味、欣赏鲜艳的颜色，就情不自禁想要多吃几碗。“我把这道美食推荐给我嫂子，她经常做给我的小侄子吃，小朋友别提多爱吃了。另外，这道‘懒人菜’也可以选用其它食材，具体根据个人喜好进行调整。” |
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