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寒冬腊月，不少人喜欢购买一些腊鱼过年，虽说市场上卖的腊鱼也有不少，可很多人还是选择自己动手制作，制作腊味的民间高人们贡献攻略啦，手把手教大家制作方法与注意事项。 最好买的是草鱼或青鱼，因为这两种鱼做腊鱼味道比较好。最好要比较大些的，太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。 去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的。打开后把鱼肚里的东西清理干净。 清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的。如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉腌的 放好盐以后，就放在盆子里腌个一周左右后，腌制结束后，取出鱼条用麻绳穿上，挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。 然后把鱼条挂在灶台上，经烟熏即成。腊鱼在烟熏过程中，吸收了水蒸气，和柴火的香味，日积月累，就发生了美拉德反应，从而成就了湖南腊鱼的独特风味。经过烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。 |
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