湖南腊鱼

湖南腊鱼 编辑词条

B 添加义项 

?

湖南腊鱼属于湘菜，主要原料是鲤鱼、草鱼等，口味是咸鲜，工艺是腌、熏，制作难度属于初级。腊鱼是湖南人每年冬季喜欢腌制的水产品，易于保藏。

基本信息

• 中文名称

  湖南腊鱼

• 口味

  肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊

 

• 分类

  湘菜系

• 原料

  鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼

目录	1菜品特色 2材料	3做法 4营养价值

折叠编辑本段菜品特色

色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏

折叠编辑本段材料

用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料

折叠编辑本段做法

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

折叠编辑本段营养价值

健脾,和胃,养阴补虚。

词条标签： 家常菜食谱 生活 饮食

湖南腊鱼

其他人还看

湖北腊鱼 

湘西腊肉 

腊鱼

咸鱼

相关图片

更多

  

词条信息

创建者：jcchen_2001

创建时间：2013-06-14

最近更新：2014-10-23

编辑次数：1

历史版本

贡献排名

1zzywcn

你知道吗

• 湖南腊鱼怎么做才好吃?
• 湖南腊鱼的做法 湖北腊鱼的做法
• 湖南腊鱼怎么做?
• 如何做湖南腊鱼

• 未解决湖南腊鱼江门有的卖吗

更多>>

百科热搜

2016猴年春晚吉祥物发布埃神告别恒大中国科学家为猴子换头成功范可新破短道速滑女子1500米世界纪录全国冬季运动会开幕2016年春运1月24日启动太阳系第九大行星出现1·20上饶烟花厂爆炸事故 谭松韵2016最好国家