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中国吃腌菜的历史比较悠久，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存，出生在农村的小朋友是不是非常怀念呢？ 比较常见的种类有：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。尤其是酱黄瓜和甜蒜、腊八蒜、疙瘩丝，淋点香油，非常好吃。  平常我们腌制的蒜如腊八蒜，大蒜剥皮之后，与空气氧化过程会产生一种大蒜素。这种大蒜素对身体有好处能够软化血管  我们吃的腌制蒜中的大蒜素会在小肠中被碱性消化液中和，只有少部分进入，对人体有益。 大蒜有三种直接吃法。一种是生吃，一种是腌着吃，一种是泡着吃。再就是作为烹饪佐料和调味料食用。  生吃大蒜可以杀菌和灭菌。但很多人都是当场剥开大蒜当场食用，这样营养就会降低很多，要知道大蒜只有在接触空气后，才能发生反应生成大蒜素。  糖蒜，口感更加香甜，对于血管的软化中也有非常多的效果。 腊八蒜，是绿色的，口感也非常的爽脆，同时也会生成蒜绿素，对人体产生很多的好处。 大家知道常常吃大蒜的好处了吗？ 当蔬菜在腌制的过程中，维生素C会被大量的破坏。腌制后，维生素C的成分几乎就已经没有了。所以，长期大量吃腌菜的人，体内就会有一个严重的维生素C缺乏。专家提醒，适当吃点腌菜是可以调节胃口，食欲增加的，但是，把腌菜当饭吃就不好了。如果长期这种生活习惯方式食用的话，就容易引起各种疾病了。 其次，腌菜中含有亚硝酸盐，这确实是一种致癌物，但是却要长期、大量吃才会致癌。 不可否认的是，腌菜里确实有亚硝酸盐。这是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐，在细菌中的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。然而，腌菜只有在腌制的3-8天时，是亚硝酸盐含量的高峰期，随后会逐渐降低，二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。 据调查，腌菜腌制20天以后亚硝酸盐含量很低，一次吃最少吃15kg酱腌菜才有可能亚硝酸盐中毒，每天吃1kg酱腌菜，持续N年，可能会致癌。所以大家也不必过于担心，偶尔吃一点还是没问题的。 |
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