健康用“油”因人而异

健康用油

食用油的选择

饮食直接关系着人体的健康，食用油作为烹饪时的必需品，不仅起到改善食物口味的作用，还能为人体提供必要的脂肪酸，是健康饮食中不可缺少的。不过，如今市面上食用油种类繁多，许多人未必选对了食用油。相对于动物油，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，有助于降低心血管疾病的发生风险，减少血栓的发生，因此，在选择食用油时应优先选择植物油。不同的植物油也都有不同的特点，应根据每个人的身体状况与饮食习惯来选择适合的用油。

橄榄油

橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的，单不饱和脂肪酸即油酸，能调整人体中高密度和低密度脂蛋白胆固醇的比例，有利于降低血液中的坏胆固醇的浓度，升高好胆固醇的浓度，防止人体内胆固醇过量。一般人都适宜食用橄榄油，最适合用于烹饪蔬菜或凉拌。

花生油

花生油的单不饱和脂肪酸含量仅次于橄榄油，同时富含维生素E，其中锌元素含量比例较高，锌能促进儿童的大脑发育，对延缓衰老也有一定作用，推荐在儿童和老年人的饮食中使用，最合适用作炒菜。另外，花生油中的白藜芦醇对降低心血管疾病风险也有帮助。

大豆油

大豆油的特点是对人体的消化吸收率高达98%。它的脂肪酸构成较好，有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中含有丰富的卵磷脂也有益于神经、血管、大脑的生长发育。缺点是不适合高温煎炸，炒菜的时候，记得“轻炒”：在没冒油烟前就放菜。

玉米油

玉米油的优点是能保留食物原有营养价值，适合煎炸。在玉米油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中的亚油酸对皮肤有很好的滋润效果，并且玉米油本身不含胆固醇，所以对血管产生的硬化影响很少；对于血脂高的人群来说是不错的选择。

葵花子油

葵花子油中亚油酸与维生素E含量的比例比较均衡，有降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的功效；它的烟点高，在烹饪时还能减少油烟的伤害。但是葵花子油也有容易加重肝脏负担的缺点，容易影响肝功能，建议肝病患者最好减少食用。

如今我国肥胖人群是越来越多，不少人都在告诫自己“饮食不能过于油腻”，油脂摄入过多也确实会引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等问题。中国居民平衡膳食指南指出一个人每天食用油的摄入应在是25-30克，我们需要选择合理的烹调方法，如蒸,煮,炖,焖等都可以减少用油量。虽然提倡“少油”但也并不等于鼓励“无油”，油脂的营养价值就在于脂肪酸的含量和比例，摄入适量的油脂能提供人体所需的脂肪酸，还能够帮助维生素的吸收，软化食物纤维，减少食物体积，预防胆结石的发生等等。

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