油泼面，是陕西传统的特色面食之一，历史文化悠久，据说起源于周代。油泼，只是一种烹饪方式而已。油泼面做法也参差不齐，每个地方都有。我是陕西咸阳人，曾经也开过几年面馆，所以对于陕西正宗的油泼面是深谙其道的，我就讲讲怎么做的吧！油泼面的面粉最好选用高筋粉或中筋粉，做出的面条有两种，棍棍面或者扯面，扯面也称为“裤带面。”熟悉陕西文化的朋友应该都知道，陕西有八大怪，其中之一就是“面条宽的像裤带。”以前自己开面馆用的面粉是“五得利”的高筋粉，做出的效果还是很不错的。我就以“五得利”面粉来给大家讲讲陕西油泼面的具体做法。 和面: 和油泼面的面，要根据季节和气温来加入食盐来增加面条的筋度和韧性。夏季气温高，一斤面粉加5克食盐左右，用凉水和面，揉面，醒发，在揉面，揉制面条光滑，搓成长条，揪成一两面一个的剂子，然后搓成长条，表面刷油，醒发一个小时左右。冬季气温低，食盐加2克左右就可以，醒发时间要比夏季长一倍左右。 做法: 锅加水，烧开，面条用擀面杖擀成宽越六厘米，长越二十厘米，然后双手揪住两头在空中拉开，下入锅中。待面条快要成熟时，下入豆芽，青菜。成熟后捞出入碗中。 吃法: 碗中加入食盐，香醋，酱油，鸡精调味。小葱花，粗辣椒面撒在面条上面，烧热油，滋啦一下，拌匀，即可食用，再就上一瓣蒜，就说香不香！ 我个人做美食追求“大道至简，”至于在油泼时加蒜蓉了，十三香了，还是香料粉了，要看个人的口味吧。吃面条，我一向推崇自己和面，做面。机器压的面条，对于我来说，是完全没有“灵魂”的。 美食，最重要的是不怕麻烦。我记得《舌尖上的中国》里有句话:“美味，永远只属于最勤劳的人！” 魏与鹿鸣，让你我与美食产生共鸣 欢迎关注我，一起探讨美食的奥秘！ |
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