这菜是个宝，再贵也要吃，清热止咳，补气健脾胃，给肠胃洗洗澡

芦蒿这菜是个宝，再贵也要吃，清热止咳，补气健脾胃，清理肠胃。芦蒿又名藜蒿，是我们江苏冬季最常见的绿色蔬菜之一，虽然价格高了一点，但是营养价值比较高，每100克的芦蒿中，就含有3.6克的蛋白质，730毫克的钙，100克的磷元素，1.4毫克的胡萝卜素。芦蒿有一种特殊的香味，放嘴巴里越嚼越香。这个只有冬天才有，现在吃正当季，非常的水嫩，等到过了年三四月份，芦蒿基本上就要过季了，所以过年的时候卖的最贵的蔬菜就是它，一斤要25元左右，其实现在菜市场上也要卖到12元一斤的，价格高，每次鱼买芦蒿的时候总归会配点菜一起炒，一把芦蒿分二餐吃。

第一次吃芦蒿应该是在十几年前鱼刚参加工作那会，有次跟俩同事一起去南京伊莱克斯出差，到了饭点，我们三人在伊莱克斯门口的小饭馆里吃了午餐，当时小店的菜单上就有写到清炒芦蒿，十八块，三个人从来没听说过，不要说吃过了，问老板是什么菜，老板说是安徽那边种植的，拿到这边来卖的，每天还要预订才有货。老板边说边端上菜篮子给我们看，三人拿手里闻了闻，还是很香的，我们三个正好出差饭钱补贴各有五十块钱，于是一拍即合，奢侈一回，点了一盘。老板第一个就是上的清炒芦蒿，三个人一会功夫吃了个底朝天，一合计，又点了一份。回来发现我们本部没有这个卖，相约下次出差还要去那家饭馆吃清炒芦蒿。第二年的冬天，发现我们菜市场有芦蒿卖了。

今天鱼要跟大家分享的是香干炒芦蒿，是我们这里的家常烧法，这样搭配炒的话，一盘菜的成本也就十块钱左右，而且加了香干炒的话芦蒿味更香了，喜欢的亲一起跟鱼来学学吧。

【香干炒芦蒿】

材料：芦蒿200克、香干150克、盐3克、虾粉少许

做法：

1.准备食材。我们这里因为价格高，不轮斤卖，都是按把来的，今天鱼只用了半把，还有半把留着明天吃。

2.芦蒿洗净摘成小段备用。芦蒿最好不要用刀切成小段，那样口感差，用手摘最好，摘到摘不动就不要了，有的芦蒿看上去绿绿的，但生长过程中可以缺少肥料和水份，就会变得很老，手摘不动的部分，嘴巴肯定嚼不动的。

3.香干清洗干净切成丝备用。豆干的品种很多，从颜色上分的话有红的和白的二种，从香味上来分的话有普通的和五香的二种，从软硬程度来分的话可以分为硬的和软的二种，牙口不好的可以选软一点的。我们在挑选豆干时，把豆干捏手里抖一下，如果没有弹性的话尽量不要买，这样的豆干一炒就会散。今天鱼挑的是偏硬的五香豆干，吃起来带嚼劲的那种，越嚼越香。

4.热锅放入油滑锅，放入芦蒿。

5.大火翻炒至芦蒿变至翠绿。

6.放入三克盐和香干丝翻炒。

7.加入虾粉翻炒均匀出锅。

这菜香味很特别，很开胃。

嚼在嘴里脆嫩脆嫩的，非常的下饭。