发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍,然后刮洗干净;准备好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净;
炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍酒、酱油,加开水煮沸;同时准备一个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,加入汤水;
炖肘子的锅最好有适当的深度,汤水能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出;炖煮所花费的时间,不仅是把食材煮酥,长时间的高温还能使油脂分解;
炖煮时全程采用小火,至少3小时,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身两次;最后1小时加入冰糖,按需补盐;本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,这不是高压锅能替代的效果;
炖煮足时,锅中汤汁尚留1/3左右,此时粘稠度已显现,可用汤勺为露出的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;将汤汁滤净香料,旺火收汁到更浓稠,浇在肘子上即可,此时大功告成!
来自: 网忆2016 > 《美食》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
经典川菜,东坡肘子的做法
经典川菜,东坡肘子的做法。
论东坡肘子的诱惑,谁能抵挡的住
论东坡肘子的诱惑,谁能抵挡的住。曾被外宾赞颂列为世界名菜的东坡肘子,色香味俱全,肥而不腻,作为食肉族的小编,谁能抵挡的住东坡肘子的诱惑呢,谁hold的住,你给我站粗来~~~大肘子 1大个。第五步,...
东坡肘子的做法
东坡肘子的做法东坡肘子的原料:肘子1个、冰糖80克、盐3克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、盐3克、花椒12粒、黄酒1两东坡肘子的做法:1. 肘子刮洗干净,;4. 剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下。6...
家常肉菜菜谱,东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够
家常肉菜菜谱,东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够东坡肘子。东坡肘子的做法:猪肘子肉质厚实,小火慢炖才能使它慢慢变软,而且炖煮...
冯二静的108道川菜:东坡肘子(28)
冯二静的108道川菜:东坡肘子(28)第二十八道川菜:东坡肘子。菜品的简介:据说,有一天苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时一时疏忽,肘子焦...
东坡肘子怎么做才软糯酥烂,肥而不腻?
东坡肘子怎么做才软糯酥烂,肥而不腻?肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块,冰糖适量。2、肘子清理干净后放入煮...
东坡大肘子,好不好吃焯水很关键,入味回甜、肥而不腻吃得真过瘾
最后准备给肘子收汁时,一定要先将肘子盛盘再进行收汁,主要目的是保证肘子的肉质松软,避免肘子在收汁过程中接触持续高温的炒锅导致肉...
正宗东坡肘子做法,教你一招就学会,保管油而不腻
正宗东坡肘子做法,教你一招就学会,保管油而不腻。他发明的东坡肘子传承千年而不衰。当然我这里的做法是正宗东坡肘子的做法,如果是家...
过年怎能不吃肉,这几种肉类菜谱,家宴少不了
1.猪蹄洗净剁成合适大小,冷水下锅,放入料酒、姜片煮出血沫后捞出沥水。3.锅中热油,放入猪蹄翻炒至表面微黄。2.五花肉选择大块的,洗...
微信扫码,在手机上查看选中内容