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爆炒腰花真是一道非常经典的川菜！鲜辣爽口，是招待朋友的最佳菜选之一。这道菜看起来难，其实做起来并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，重点是自己做的还干净！！！但要比较难的是去腥的步骤，很多人觉得腰子比较腥，其实是因为清理得不够干净而且调味料没有调好。今天小蚁就跟大家分享一下这道爆炒腰花的菜谱，吃起来超过瘾的！ /食材/ 配料：猪腰2个、韭黄适量、泡椒1小碗、蒜2个、姜、花椒、生抽、精盐和淀粉少量、料酒1勺 步骤1 把腰子对半竖切，将中间白色部分稍微刮掉，清洗干净。 步骤2 清洗干净后切成竖条儿，注意不要切断哦！然后再反的方向片花，然后切成条。 步骤3 韭黄切段，泡椒切丁备用。在片好的腰花里放入淀粉和盐还有料酒，腌制5分钟。 步骤4 锅里倒油烧至七成热的时候放入花椒，然后翻炒几下后放入蒜跟姜末，炒出香味。 步骤5 接着，把腌制好的腰花倒入锅中，然后开启大火快速翻炒，这个时间不能太长，翻炒几下藕就倒入泡椒，泡椒这个时候下除腥效果最好！ 步骤6 翻炒的动作依然要快速，腰花一旦老口感就差很多。差不多的时候可以放入韭黄翻炒了，韭黄比较容易熟所以不需要翻炒很久，炒软后再一句个人口味添加调味料。泡椒本身就是咸的，所以盐跟生抽适当添加就好。炒匀后即可起锅装盘。 |
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