老家回锅肉

主料：熟五花肉 250 克。
配料：老咸菜 60 克，老豆腐 400 克，蒜苗 25 克。
调料：酱料 90 克，料酒 10 克，老抽 3-5 克。
操作过程：提前将老豆腐切片，煎成两面金黄备用，熟五花肉切大片，锅中加入色拉油 20-30 克，烧至 80 度，下切好的五花肉，慢慢爆香出油，加入老抽，酱料，料酒，咸菜，豆腐，蒜苗炒至入味即可起锅装盘。
回锅肉酱料制作:色拉油 120 克，豆瓣 80 克，姜蒜米各 40 克，泡青椒节 80 克，味精 12 克，鸡精 16 克，红油 80 克，香油 20克，白糖 8 克，老干妈 32 克。
操作过程：将油加入锅中烧至 150 度时，加入姜蒜米炒香出味，加入泡青椒，豆瓣炒至出味出色时，加入味精，鸡精，白糖，红油，香油，老干妈即可。